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HACCP体系在无花果果脯生产中的应用.pdf

HACCP体系在无花果果脯生产中的应用.pdf

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    摘要

    本文将HACCP的基本原理应用于无花果果脯的生产过程，通过对无花果果脯的生产流程进行危

    害分析，分析了无花果果脯生产过程中可能会有的生物、化学、物理危害等因素，确定了原料验

    收、烘烤干燥为无花果果脯生产的关键控制点，并对此提出了关键控制点的关键限值、监控方法、

    纠正措施、验证程序等，能够将无花果果脯生产过程的危害降至最低，有效的保障无花果果脯的品

    质安全，促进无花果产业的发展。

    关键词：无花果果脯HACCP关键控制点

    1前言

    1.1研究目的与意义

    无花果又名秘果、牛奶仔、天仙子、无花果[1]，属于桑科榕属，亚热带落叶小乔木，原产于

    西南亚

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