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食源性疾病应急管理预案构建与快速响应机制汇报人:
目录食源性疾病概述01应急预案重要性02应急组织架构03监测与预警流程04应急处置措施05后期评估改进06
01食源性疾病概述
定义与分类食源性疾病的定义食源性疾病是指通过摄入受污染食物或饮用水引起的感染性或中毒性疾病，其致病因素包括细菌、病毒、寄生虫及化学毒素等，具有突发性和群体性特征。食源性疾病的分类依据食源性疾病可根据致病因子分为微生物性（如沙门氏菌、诺如病毒）、化学性（如农药残留、重金属）及生物毒素性（如霉菌毒素、河豚毒素）三大类，需针对性防控。微生物性食源性疾病由细菌、病毒或寄生虫引起，如副溶血性弧菌感染、甲型肝炎等，具有潜伏期短、
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