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部队炊事班年终工作总结2篇

部队炊事班年终工作总结（一）

在过去的一年里，部队炊事班在上级领导的正确指导和全体炊事人员的共同努力下，紧紧围绕部队的中心工作，坚持以服务官兵为宗旨，以提高伙食质量为核心，不断强化管理，努力改善官兵生活，较好地完成了各项炊事保障任务。以下是对过去一年工作的详细总结。

一、工作成果

（一）饮食保障任务出色完成

过去一年，炊事班始终将保障官兵饮食需求作为首要任务，全力做好日常饮食供应。全年累计供应早、中、晚三餐[X]余次，为全体官兵提供了坚实的饮食支持。在日常饮食供应中，炊事班严格按照营养搭配原则，精心制定每周食谱，确保每餐有荤素搭配、营养均衡。早餐提供鸡蛋、牛奶、各类面点以及新鲜的蔬菜水果，为官兵开启活力满满的一天；午餐和晚餐则有丰富的主菜、配菜及汤品，满足不同官兵的口味需求。

在重大节日和特殊活动期间，炊事班更是全力以赴，提高饮食标准和质量。春节期间，为让官兵感受到家的温暖，炊事班精心准备了年夜饭，有传统的饺子、各种炖菜、炒菜以及特色小吃，丰富的菜品让官兵们在部队也能过一个温馨、愉快的春节。此外，在部队执行重大演训任务期间，炊事班跟随部队行动，克服野外环境恶劣、条件艰苦等困难，及时为官兵提供热乎可口的饭菜，保障了任务的顺利进行。

（二）卫生管理严格有效

炊事班高度重视食品安全和卫生工作，将其视为重中之重。严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生标准和操作规范，确保官兵饮食安全。在食品采购方面，与正规的供应商建立长期合作关系，严格把控食品的质量和来源。对采购的食品进行严格的检查和验收，拒绝不合格食品进入炊事班。所有采购的食材都要求有质量检验报告和相关证件，确保食材新鲜、无污染。

在食品储存方面，设置专门的仓库和储存设备，对不同种类的食品进行分类存放，保持仓库通风良好、温度适宜。定期对仓库进行清理和消毒，防止食品变质和霉变。在食品加工过程中，严格遵守食品加工操作规范，生熟食品分开处理，防止交叉污染。炊事人员严格佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。厨房和餐厅每天进行清扫和消毒，确保环境整洁卫生。

（三）团队素质显著提升

为提高炊事班的整体业务水平，积极组织炊事人员参加各类培训和学习活动。通过邀请专业厨师到部队进行授课和指导，以及选派炊事人员到地方专业烹饪学校进行学习深造，使炊事人员的烹饪技能和业务知识得到了显著提升。过去一年，炊事人员参加了[X]次专业培训课程，学习了新的烹饪技巧、营养搭配知识和食品卫生安全知识。

在培训过程中，炊事人员认真学习、积极实践，不断提高自己的业务能力。同时，炊事班还注重团队协作精神的培养，通过组织团队活动和集体训练，增强了炊事人员之间的沟通和协作能力。在日常工作中，炊事人员相互配合、相互支持，形成了一个团结协作的工作团队。通过团队协作，提高了工作效率，确保了饮食保障任务的顺利完成。

二、问题与不足

（一）创新能力有待加强

在菜品创新方面存在一定的不足，虽然能够满足官兵的基本饮食需求，但在菜品的种类和口味上还不够丰富和新颖。部分菜品长期不变，容易让官兵产生厌倦感。在烹饪方法和技巧上，也缺乏创新和突破，习惯于传统的烹饪方式，对新的烹饪理念和技术了解不够。

（二）成本控制存在漏洞

在食材采购和使用过程中，成本控制意识还不够强，存在一定的浪费现象。部分食材在采购时没有进行充分的市场调研，导致采购价格偏高。在食材使用过程中，也存在不合理使用和浪费的情况，如部分食材加工过程中损耗过大，剩余饭菜没有得到合理利用等。

（三）设备维护不够及时

炊事班的部分设备由于使用年限较长，出现了一些故障和损坏。但在设备维护方面不够及时，导致部分设备不能正常使用，影响了工作效率。同时，对设备的日常保养和维护工作也不够重视，缺乏完善的设备维护管理制度。

三、改进措施

（一）加强创新菜品研发

鼓励炊事人员积极创新菜品，定期组织菜品创新比赛和交流活动，激发炊事人员的创新热情。建立菜品创新奖励机制，对创新菜品得到官兵认可的炊事人员给予一定的奖励。加强与地方餐饮企业和专业厨师的交流与合作，学习借鉴他们的创新经验和做法。关注市场上的新食材、新口味和新烹饪方法，及时将其引入部队炊事工作中。

（二）强化成本控制管理

加强对食材采购的管理，建立完善的采购制度和价格监控机制。定期对市场食材价格进行调研，选择性价比高的供应商进行合作。在食材使用过程中，加强对食材的计划和管理，根据官兵的实际用餐人数和需求，合理采购和使用食材，减少浪费。对剩余饭菜进行合理利用，如制作成新的菜品或作为动物饲料等。

（三）完善设备维护制度

建立健全设备维护管理制度，明确设备维护责任人，定期对设备进行检查和维护。制定设备维护计划，对设备进行定期保养和维修，确保设备正常运行。加强对炊事人员的设备使用培训，提高他们的设备操作技能和维护意识，避免因操作不当