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2026调酒师校招试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种酒不属于烈酒？

A.葡萄酒

B.威士忌

C.伏特加

D.朗姆酒

2.调制玛格丽特需要用到的基酒是？

A.龙舌兰酒

B.金酒

C.白兰地

D.威士忌

3.血腥玛丽的主要基酒是？

A.伏特加

B.金酒

C.朗姆酒

D.龙舌兰酒

4.以下哪种是常用的调酒工具？

A.菜刀

B.调酒壶

C.炒锅

D.剪刀

5.螺丝刀鸡尾酒的主要成分是？

A.橙汁和伏特加

B.柠檬汁和金酒

C.可乐和威士忌

D.牛奶和白兰地

6.金汤力的基酒是？

A.金酒

B.龙舌兰酒

C.朗姆酒

D.伏特加

7.以下哪种酒适合做热饮酒？

A.啤酒

B.香槟

C.葡萄酒

D.黄酒

8.椰林飘香的基酒是？

A.朗姆酒

B.金酒

C.威士忌

D.伏特加

9.以下哪种杯子适合盛装马丁尼？

A.高脚杯

B.古典杯

C.玛格丽特杯

D.三角杯

10.调制含羞草鸡尾酒需要的果汁是？

A.橙汁

B.柠檬汁

C.苹果汁

D.葡萄汁

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的烈酒类型有？

A.威士忌

B.葡萄酒

C.白兰地

D.伏特加

2.以下属于调酒用的果汁有？

A.橙汁

B.西瓜汁

C.柠檬汁

D.番茄汁

3.制作长岛冰茶用到的基酒有？

A.伏特加

B.金酒

C.朗姆酒

D.龙舌兰酒

4.以下属于红色系鸡尾酒的有？

A.血腥玛丽

B.新加坡司令

C.红粉佳人

D.玛格丽特

5.常用的调酒方法有？

A.摇和法

B.调和法

C.兑和法

D.搅和法

6.适合在夏天饮用的鸡尾酒有？

A.椰林飘香

B.长岛冰茶

C.热托地

D.汤姆柯林斯

7.以下哪些是酒吧常见的杯子类型？

A.香槟杯

B.子弹杯

C.啤酒杯

D.茶杯

8.调制鸡尾酒时可添加的装饰有？

A.柠檬片

B.薄荷叶

C.樱桃

D.芹菜梗

9.以下属于利口酒的有？

A.君度橙酒

B.百利甜酒

C.咖啡利口酒

D.金巴利苦酒

10.适合女性饮用的鸡尾酒有？

A.红粉佳人

B.玛格丽特

C.莫吉托

D.蓝色夏威夷

三、判断题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒属于烈酒。（）

2.调酒时可以不按照配方比例。（）

3.古典杯适合盛装威士忌加冰。（）

4.血腥玛丽是一款甜味鸡尾酒。（）

5.调制鸡尾酒只能用新鲜水果。（）

6.摇和法适用于所有鸡尾酒。（）

7.香槟杯主要用于盛装香槟酒。（）

8.利口酒的酒精度都很低。（）

9.制作鸡尾酒时可以用自来水代替纯净水。（）

10.玛格丽特杯通常会在杯口沾盐。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述摇和法的操作要点。

2.列举三种常见的鸡尾酒配方。

3.调酒师在调制鸡尾酒时应注意哪些卫生问题？

4.简述调制鸡尾酒时选择杯子的原则。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何根据不同季节调制合适的鸡尾酒。

2.分析酒吧中不同类型鸡尾酒的消费群体特点。

3.谈谈如何提升自己作为调酒师的创新能力。

4.讨论调酒师在酒吧中与顾客互动的重要性。

答案

一、单项选择题

1.A

2.A

3.A

4.B

5.A

6.A

7.D

8.A

9.D

10.A

二、多项选择题

1.ACD

2.ACD

3.ABCD

4.AC

5.ABCD

6.ABD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ACD

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.摇和法要点：将材料放入调酒壶，冰块占壶2/3，右手拇指按壶盖，其余手指及左手紧握调酒壶，用力摇荡10-15秒，使材料充分混合冷却。

2.①螺丝刀：伏特加45ml+橙汁120ml；②玛格丽特：龙舌兰酒45ml+君度橙酒15ml+柠檬汁15ml；③金汤力：金酒45ml+汤力水适量。

3.调酒师要保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，着装干净。调酒用具定期清洁消毒，使用新鲜干净的材料，避免交叉污染。

4.原则：与鸡尾酒风格匹配，如香槟用香槟杯；考虑容量，保证酒液不过满；结合装饰特点，方便展示装饰。

五、讨论题

1.夏季选清爽、低酒精度的，如椰林飘香；冬季选温热、高酒精度的，如热托地；春秋可兼顾口感和特色。

2.甜味、低酒精度鸡尾酒受女性和新手欢迎；高酒精度烈酒鸡尾酒受男性常客青睐；特色创意鸡尾酒吸引追求新奇的年轻人。