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中式面点师中级试题+答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作小笼包时，以下哪一项不是其馅料的主要成分？()

A.猪肉

B.姜末

C.酱油

D.青菜

2.制作包子时，发酵面团的最佳温度是多少摄氏度？()

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

3.以下哪种馅料适合制作月饼？()

A.猪肉韭菜馅

B.鲜肉虾仁馅

C.五仁馅

D.素菜馅

4.在制作馒头时，如果面团发得不好，可能是以下哪个原因？()

A.水温过低

B.发酵时间过长

C.酵母粉用量过多

D.面团揉制不够

5.以下哪种面点适合作为早餐食用？()

A.肉包

B.葱油饼

C.饺子

D.饺子

6.在制作花卷时，如果面团发酵过度，会导致什么问题？()

A.馅料外溢

B.馅料干瘪

C.面团粘手

D.面团开裂

7.制作油条时，为什么要用明矾和碱水？()

A.提高口感

B.使油条更酥脆

C.防止油条发霉

D.增加营养价值

8.以下哪种面点适合在节日食用？()

A.肉夹馍

B.麻辣烫

C.年糕

D.蛋挞

9.在制作饺子时，以下哪一项不是包饺子时的注意事项？()

A.饺子皮要薄

B.饺子馅要鲜

C.饺子要煮得熟透

D.饺子馅可以生吃

10.以下哪种面粉适合制作面条？()

A.玉米面

B.小麦粉

C.米面

D.荞麦面

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子时需要准备的原料？()

A.面粉

B.酵母

C.猪肉

D.酱油

E.青菜

12.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.豆沙馅

B.五仁馅

C.红豆沙馅

D.芝麻馅

E.枸杞馅

13.以下哪些是制作馒头时需要注意的发酵条件？()

A.温度适宜

B.避免阳光直射

C.保持湿润

D.避免风干

E.使用新鲜酵母

14.以下哪些是制作油条时需要特别注意的步骤？()

A.面团发酵

B.油温控制

C.面团分割

D.油条形状

E.面团醒发

15.以下哪些是制作饺子时可以使用的调料？()

A.酱油

B.芝麻油

C.醋

D.蒜蓉

E.辣椒油

三、填空题(共5题)

16.制作小笼包时，通常使用哪种猪肉作为馅料？

17.制作馒头时，发酵面团的最佳温度一般在多少摄氏度？

18.月饼的传统馅料中，五仁馅通常包含哪些食材？

19.在制作油条时，面团中加入明矾的主要目的是什么？

20.制作饺子时，通常在什么情况下使用肉馅和菜馅的比例为1:1？

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，使用豆沙馅的月饼一定是甜味的。()

A.正确B.错误

22.制作包子时，面团发得越长时间越好。()

A.正确B.错误

23.油条在油炸过程中，油温越高越好。()

A.正确B.错误

24.制作馒头时，面粉的蛋白质含量越高，馒头越筋道。()

A.正确B.错误

25.在制作小笼包时，馅料中一定需要加入酱油。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在制作包子时，如何判断面团是否发酵得当？

27.制作月饼时，五仁馅的具体制作过程是怎样的？

28.在制作油条时，如何控制油温以获得最佳口感？

29.为什么制作馒头时，面粉要提前用温水浸泡一段时间再和面？

30.在制作小笼包时，为什么需要用蒸笼布来垫底？

中式面点师中级试题+答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】小笼包的馅料主要由猪肉、姜末、盐、生抽、老抽等调味品制成，酱油是调味品，不是馅料的主要成分。

2.【答案】B

【解析】制作包子时，发酵面团的最佳温度一般在25-30℃之间，这个温度下酵母菌的活性较高，发酵效果最好。

3.【答案】C

【解析】月饼的传统馅料主要有五仁馅、豆沙馅等，五仁馅是月饼中比较经典的一种口味。

4.【答案】A

【解析】在制作馒头时，如果水温过低，酵母菌活性会下降，导致面团发酵不好。

5.【答案】B

【解析】葱油饼外酥里嫩，口感好，且制作方便，适合作为早餐食用。

6.【答案】D

【解析】面团发酵过度会导致面团体积膨胀过大，蒸制时容易开裂。

7.【答案】B

【解析】明矾和碱水可以中和面团中的酸性物质，使面团更加酥脆。

8.【答案】C

【解析】年糕是中国