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中式面点师三级理论试题题库与答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种面团发酵后，质地较为松软？()

A.发酵面团

B.冷水面团

C.油面团

D.水调面团

2.在和面过程中，以下哪种做法是错误的？()

A.将面粉慢慢加入水中，边加边搅拌

B.搅拌至面粉无干粉状态即可

C.水温过高会烫伤面粉中的蛋白质，影响面团的弹性

D.面团揉至表面光滑即可

3.以下哪种食材是制作饺子皮的主要原料？()

A.玉米面

B.糙米面

C.小麦粉

D.荞麦面

4.在制作月饼时，以下哪种馅料最常使用？()

A.五仁馅

B.芝麻馅

C.水果馅

D.肉馅

5.下列哪种面团在制作油条时最为常用？()

A.发酵面团

B.油面团

C.水调面团

D.粉团

6.制作馒头时，以下哪种操作有助于馒头发酵？()

A.在和面时加入较多的酵母

B.将面团放置在温暖的地方发酵

C.发酵时间越长越好

D.和面时加入较多的水

7.在制作包子时，以下哪种操作会导致包子塌陷？()

A.面团发酵过度

B.包子形状不规则

C.馅料过多

D.烤箱温度过高

8.制作豆沙包时，以下哪种操作是错误的？()

A.将豆沙馅均匀地包入面团中

B.包子形状要规整

C.包子蒸制过程中需要盖盖子

D.包子蒸熟后立即取出放在冷水中

9.在制作烧饼时，以下哪种操作有助于烧饼表面金黄？()

A.在面团中加入过多的糖

B.将面团烤制时间延长

C.烤制过程中将烧饼翻面一次

D.在面团表面刷一层蛋液

10.制作包子时，以下哪种操作可以增加包子的香味？()

A.使用低筋面粉

B.在馅料中加入适量的葱花和姜末

C.和面时加入少量的碱面

D.包子蒸熟后立即开盖

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.碱面

12.以下哪些是制作油条时需要特别注意的步骤？()

A.面团发酵

B.面团揉制

C.油温控制

D.面条切割

13.以下哪些食材适合用于制作豆沙包的馅料？()

A.红豆

B.绿豆

C.黑豆

D.花生

14.以下哪些是制作月饼时需要考虑的因素？()

A.月饼皮的制作

B.月饼馅的选择

C.月饼的烘烤时间

D.月饼的包装

15.以下哪些是中式面点制作中常用的调味品？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

三、填空题(共5题)

16.中式面点制作中，发酵面团的关键在于控制好面团中的酵母发酵。

17.油条在制作过程中，面团与油的配比通常为1:1。

18.制作月饼时，月饼皮分为酥皮、皮和豆沙等不同类型。

19.制作包子时，面团要揉至表面光滑，内部没有气泡。

20.中式面点制作中，面粉的筋度是指面粉蛋白质含量多少的一种表示方法。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，面粉的含水量越高，面团的筋度就越高。()

A.正确B.错误

22.油条在制作过程中，面团发酵过度会导致油条内部出现空洞。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，所有月饼的烘烤时间都是一样的。()

A.正确B.错误

24.中式面点师三级考试中，理论知识考试比实践操作考试更重要。()

A.正确B.错误

25.在制作豆沙包时，加入适量的碱面可以使豆沙馅的味道更加鲜美。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：中式面点师在制作油条时，如何控制好油温以避免油条外焦里生？

27.问：中式面点中，什么是“筋度”，它对面点制作有什么影响？

28.问：制作月饼时，为什么要使用酥皮？

29.问：中式面点师在制作包子时，如何判断面团是否已经发酵好？

30.问：在制作豆沙包时，为什么要加入碱面？

中式面点师三级理论试题题库与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】发酵面团由于含有酵母，发酵后质地较为松软，适合制作馒头、面包等食品。

2.【答案】B

【解析】和面时，需要将面粉和水的比例控制得当，并且需要将面团揉至表面光滑，内部没有气泡。若仅搅拌至面粉无干粉状态，面团可能未达到最佳状态。

3.【答案】C

【解析】小麦粉是制作饺子皮的主要原料，因为它具有良好的延展性和弹性。