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动物性食品卫生检验作业答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.肉类食品的检验中，以下哪项指标是衡量肉品新鲜度的重要指标？()

A.脂肪酸值

B.色泽变化

C.酸度

D.肌红蛋白含量

2.鱼类食品的检验中，以下哪种物质不是鱼类自然腐败产生的？()

A.三甲胺

B.氨

C.乳酸

D.硫醇

3.在禽类食品检验中，以下哪种方法用于检测沙门氏菌？()

A.显微镜观察

B.免疫荧光法

C.培养法

D.理化检测

4.畜产品在加工过程中，以下哪种行为可能导致致病菌的污染？()

A.高温杀菌

B.冷藏储存

C.使用新鲜原料

D.交叉污染

5.蛋类食品的检验中，以下哪种方法用于检测蛋壳表面的沙门氏菌？()

A.显微镜观察

B.免疫学检测

C.培养法

D.理化检测

6.以下哪种动物性食品易受金黄色葡萄球菌污染？()

A.肉类

B.鱼类

C.蛋类

D.乳制品

7.在动物性食品的检验中，以下哪种检测方法不适用于农药残留的检测？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.免疫学检测

D.原子吸收光谱法

8.以下哪种动物性食品的检验重点在于病毒检测？()

A.肉类

B.鱼类

C.蛋类

D.乳制品

9.在动物性食品的检验中，以下哪种检验项目不属于微生物指标？()

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.色泽变化

D.氨基酸态氮

10.以下哪种方法不适用于动物性食品的致病菌快速检测？()

A.PCR技术

B.免疫荧光法

C.培养法

D.电镜观察

二、多选题(共5题)

11.动物性食品的微生物污染可以通过哪些途径传播？()

A.水生传播

B.空气传播

C.食物传播

D.生物媒介传播

12.以下哪些是动物性食品中常见的致病菌？()

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.铜绿假单胞菌

D.大肠杆菌

13.动物性食品的卫生检验主要包括哪些内容？()

A.外观检验

B.微生物检验

C.毒素检验

D.理化检验

14.以下哪些因素会影响动物性食品的卫生质量？()

A.储存条件

B.加工过程

C.原料质量

D.包装材料

15.在动物性食品的检验中，以下哪些指标用于评估食品的安全性？()

A.污染微生物数量

B.毒素含量

C.营养成分含量

D.色泽和气味

三、填空题(共5题)

16.动物性食品的卫生检验首先进行的是外观检验，通过观察食品的色泽、气味、形态等，初步判断食品是否发生[变色、变质、异状]等情况。

17.微生物指标是动物性食品卫生检验的重要指标之一，其中[大肠菌群]是常用的指标之一，用于评估食品的卫生状况。

18.在动物性食品的检验中，[致病菌]的检测是确保食品安全的关键环节，常用的检测方法包括培养法和免疫学检测。

19.动物性食品的储存条件对食品的卫生质量有很大影响，其中[温度]和[湿度]是两个重要的控制参数。

20.动物性食品的卫生检验还包括[理化指标]的检测，如重金属含量、农药残留等，以确保食品符合安全标准。

四、判断题(共5题)

21.动物性食品的卫生检验只需要关注微生物指标。()

A.正确B.错误

22.所有动物性食品的储存条件都应该是冷藏或冷冻。()

A.正确B.错误

23.金黄色葡萄球菌是一种常见的食品中致病菌。()

A.正确B.错误

24.动物性食品的色泽变化是判断食品新鲜度的唯一标准。()

A.正确B.错误

25.食品中的农药残留可以通过肉眼观察到。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述动物性食品卫生检验的目的和意义。

27.动物性食品的微生物污染有哪些途径？

28.在动物性食品的检验中，如何检测农药残留？

29.动物性食品的卫生检验中，如何判断食品是否变质？

30.动物性食品的卫生检验对食品产业的健康发展有何影响？

动物性食品卫生检验作业答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】肌红蛋白含量是衡量肉品新鲜度的重要指标，肌红蛋白含量低表明肉品新鲜度较好。

2.【答案】C

【解析】乳酸不是鱼类自然腐败产生的物质，而是乳制品发酵时产生的。

3.【答案】C

【解析】培养法是检测沙门氏菌的常用方法，通过在特定培养基上培养，观察菌落特征进行鉴定。

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