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公共营养师模拟习题（含答案）

一、单选题（共63题，每题1分，共63分）

1.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A、2岁

B、出生

C、6月

D、1岁

正确答案：D

2.维生素B6的生物活性是()。

A、吡哆醇

B、吡哆醛

C、吡哆胺

D、全部都是

正确答案：D

3.测量体重和身高的适宜时间是()

A、下午2：00

B、上午6：00

C、晚上8：00

D、上午10：00

正确答案：D

4.“知信行”理论模式中，最终的目标是()。

A、行为的改变

B、积极的态度

C、正确的信念

D、知识的学习

正确答案：A

5.某位营养师要设计一个饮食行为与健康有关性研究的检查，问卷中有这样一个题目：“油吃太多不好，请问你喜爱不喜爱吃油炸食品”，请问这个问题在问卷设计中，犯了什么错误()

A、题目含混不清

B、题目不吻合实质

C、问题种类复杂

D、有示意作用

正确答案：D

6.关于“食物中毒”描述，不确切的是()。

A、相似的临床表现

B、对健康人不具有传染性

C、一次性或长期连续摄入有毒食物

D、发病与食物有关

正确答案：C

7.下列关于锌的缺乏症说法错误的是()

A、性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下

B、皮下、肌肉和关节出血及血肿形成

C、食欲减退不振，味觉减退或有异食癖

D、人体缺锌时可出现生长发育迟缓

正确答案：B

8.老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=()。

A、1：1：1

B、1：1.2：1

C、1：1.5：1

正确答案：C

9.中国成人膳食钾的适宜摄入量()为。

A、5000mg/d

B、6000mg/d

C、1200mg/d

D、2000mg/d

正确答案：D

10.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的()

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%

正确答案：D

11.缺铁性贫血多发生在()的儿童。

A、2岁以下

B、2岁以上

C、3岁以上

D、5岁以上

正确答案：A

12.下列豆制品含维生素C较多的是()。

A、豆腐

B、豆浆

C、豆腐干

D、豆芽

正确答案：D

13.暗黑色的瓶装奶是为了()维生素受破坏。

A、B2

B、B1

C、C

D、E

正确答案：A

14.在儿童的食谱制定中，()常常是最容易产生的问题。

A、能量和糖过高

B、能量和脂肪过高

C、蛋白质和脂肪过高

D、蛋白质和能量过高

正确答案：C

15.健康生活方式不包括()。

A、合理膳食

B、适量运动

C、心理平衡

D、戒烟戒酒

正确答案：D

16.由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是()

A、不适宜

B、可用

C、禁用

D、酌情增加乳制品摄入

正确答案：B

17.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害

A、硒

B、维生素B1C碘D核黄素

正确答案：A

18.食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。

A、伤寒杆菌

B、大肠杆菌

C、布氏杆菌

D、副溶血性弧菌

正确答案：B

19.维生素B2又称为()。

A、硫胺素

B、核黄素

C、视黄醇

D、生育酚

正确答案：B

20.我国以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为()。

A、0.6g(kg，日)

B、1.2g(kg，日)

C、1.16g(kg，日)

D、0.8g(kg，日)

正确答案：C

21.母乳中的非特异性免疫物质包括()。

A、抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白

B、乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子

C、T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞

D、乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞

正确答案：B

22.以下食物血糖指数正确的是()。

A、酸奶＞牛奶＞大豆

B、馒头＞甘薯＞土豆

C、大米＞玉米＞小米

D、红萝卜＞山药＞绿豆

正确答案：A

23.在()时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A、高温下煎炸

B、滑炒

C、低温下煎炸

D、高温下煮沸

正确答案：A

24.通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是()。

A、胃蛋白酶抑制剂

B、胰蛋白酶抑制剂

C、淀粉酶抑制剂

D、脂肪氧化酶抑制剂

正确答案：B

25.呼吸系统由()组成。

A、食管

B、肝脏

C、胸膜纵隔

D、呼吸道和肺部

正确答案：D

26.牛磺酸含量丰富的是()。

A、贝类的肉质

B、鱼类的肉质

C、淡水产品

D、鸡蛋

正确答案：A

27.控制食品腐败变质的措施不包括()。

A、辐照

B、常温储存

C、低温储存

D、脱水与干燥

正确答案：B

28.在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是()能量。

A、食物热效应

B、基础代谢

C、组织合成

D、体力活动

正确答案：B

29.四季豆中毒的有毒成分是()。

A、龙葵素

B、皂甙、植物血凝素

C、类秋水仙碱

D、氰苷

正