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公共营养师测试题（附答案）

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.维生素A在下列食物中含量最丰富的是()。

A、豆制品

B、蔬菜

C、牛奶

D、猪肝

正确答案：D

2.维生素A缺乏可引起()。

A、脚气病

B、地方性甲状腺肿

C、夜盲症

D、佝偻病

E、骨质疏松症

正确答案：C

3.2016年《中国居民膳食指南》建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过()

A、1.0g

B、2.0g

C、2.5g

D、10g

E、5g

正确答案：B

4.预防四季豆中毒的措施是()。

A、烹调时加醋

B、烹调前用水浸泡并洗净

C、烹调时要烧熟煮透

D、熟食要冷藏

正确答案：C

5.1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是()kcal。

A、1000

B、800

C、1200

D、930

正确答案：D

6.某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤150kJ(35.9kcal)/100g

B、≤120kJ(28.7kcal)/100g

C、≤100kJ(23.9kcal)/100g

D、≤170kJ(40kcal)/100g

正确答案：D

7.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A、350

B、380

C、400

D、450

正确答案：C

8.营养成分的功能声称仅适用于具有()的成分。

A、UL值的营养成分

B、RNI值的营养成分

C、DRIs值的营养成分

D、NRV值的营养成分

正确答案：D

9.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”

B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上

正确答案：C

10.婴儿最佳的食物和天然饮料是()。

A、母乳

B、普通无醇饮料

C、牛乳

D、添加有维生素和矿物质的饮料

E、白开水

正确答案：A

11.行为调查表设计原则中不正确的是()。

A、调查表问题要针对性强

B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C、调查表项目应避免带有强制性的提问

D、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

正确答案：B

12.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。测量婴幼儿胸围时,皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应()。

A、轻轻接触皮肤

B、与皮肤接触松弛一些

C、与皮肤接触稍紧些

D、紧贴皮肤

正确答案：C

13.婴儿配方奶粉主要分为()。

A、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉

B、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

C、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

正确答案：E

14.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括()。

A、大众传播

B、个体传播

C、讲课

D、面对面交流

E、散发小册子

正确答案：E

15.老年人随年龄增长体内瘦体组织(),脂肪组织()

A、减少、减少

B、增加、增加

C、减少、减少

D、减少、增加

正确答案：D

16.食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是()。

A、金黄色葡萄球菌毒素

B、大肠菌群

C、菌落总数

D、有异味

正确答案：A

17.高血压患者蛋白质摄入量应不低于总能量的()

A、12%

B、20%

C、10%

D、18%

E、15%

正确答案：E

18.关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是()。

A、适量饮用奶

B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源

C、粮谷类食物为主

D、食物加工应精细,以利于其消化吸收

E、进食适量动物性食品

正确答案：D

19.挥发性盐基总氮用于鉴定()。

A、碳水化合物酸败

B、蛋白质腐败

C、蔬菜的腐败

D、脂肪酸败

正确答案：B

20.维生素A缺乏最常见的人群是()。

A、儿童

B、青壮年

C、孕妇

D、乳母

E、老年人

正确答案：A

21.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。

A、鲜牛乳:水为3:2

B、鲜牛乳:水为1:1

C、鲜牛乳:水为1:2

D、鲜牛乳:水为2:1

E、鲜牛乳:水为2:3

正确答案：D

22.营养教育资料选择的关键是（）

A、已对教育对象有较清楚的了解

B、存在现成的营养教育资料

C、材料适宜用于交流

D、明确教育目标和教育对象

正确答案：D

23.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()。

A、20%~30%

B、20%以下

C、25%~30%

D、45%