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2025年食品安全法规与知识技能考核试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立并实施食品安全追溯制度，以下哪项不属于追溯制度的内容？()

A.原材料来源记录

B.生产加工过程记录

C.食品销售记录

D.环保排放记录

2.根据《食品安全法》，食品生产企业在生产过程中，下列哪项行为是禁止的？()

A.使用合法的食品添加剂

B.对食品进行必要的加工处理

C.使用非食品原料生产食品

D.对食品进行必要的安全检测

3.食品安全事故发生后，下列哪项措施不是优先考虑的？()

A.保护事故现场

B.尽快查找事故原因

C.立即向消费者道歉

D.隔离和召回问题食品

4.食品标签中应当标注的“营养成分表”应当符合什么标准？()

A.企业自行制定的标准

B.国家或行业标准

C.消费者协会推荐的标准

D.国际标准

5.食品安全管理人员发生变更时，下列哪项做法是正确的？()

A.不需通知监管部门

B.通知监管部门并备案

C.仅通知企业内部

D.不需进行任何通知

6.食品生产企业的生产车间应具备哪些条件？()

A.有足够的通风设备

B.有适当的水源和排水系统

C.有防虫防鼠措施

D.以上都是

7.消费者发现购买的食品可能存在安全隐患，应当如何处理？()

A.留意食品保存，等待问题自行解决

B.向食品生产经营者反映情况

C.直接丢弃食品

D.等待媒体报道

8.食品安全事故调查处理过程中，下列哪项行为是合法的？()

A.拒绝配合调查

B.积极提供证据和情况

C.调查结束后拒绝公开调查结果

D.诬告他人

9.食品生产经营者应当如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.使用量由企业自行决定

B.使用符合国家标准和规定

C.优先使用价格昂贵的添加剂

D.使用消费者喜好的添加剂

10.食品安全监管部门对食品生产经营企业进行现场检查时，企业应如何配合？()

A.予以拒绝

B.有条件地配合

C.积极配合，提供所需资料

D.不必配合，因为企业没有问题

二、多选题(共5题)

11.根据《食品安全法》，以下哪些行为属于违反食品安全法规？()

A.使用非食品原料生产食品

B.食品添加剂使用不符合国家标准

C.食品生产经营者未建立食品安全管理制度

D.食品标签信息不全

12.食品生产经营企业应当建立并执行哪些食品安全管理制度？()

A.食品原料采购制度

B.食品加工操作规范

C.食品储存管理制度

D.食品添加剂使用管理

13.食品安全事故发生后，应当采取哪些措施？()

A.保护事故现场

B.立即停止生产和销售有关食品

C.通知消费者

D.立即报告当地食品安全监管部门

14.食品标签应当标注哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.营养成分表

15.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.了解食品安全法律法规

B.掌握食品生产加工知识

C.具备食品安全管理能力

D.通过食品安全管理人员考试

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品符合什么要求？

17.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取什么措施？

18.食品安全事故调查处理过程中，应当保护什么？

19.食品标签应当标明食品名称，下列哪种情况下可以不标明食品名称？

20.食品安全管理人员应当按照什么要求，履行食品安全管理职责？

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者有权自行决定其生产经营的食品是否符合国家标准。()

A.正确B.错误

22.食品标签上如果没有标明生产日期和保质期，消费者可以购买。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的过量使用是食品安全事故的常见原因。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员不需要通过考试取得相应的资格。()

A.正确B.错误

25.食品安全监管部门对食品生产经营者的监督检查是强制性的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的应急响应流程。

27.食品生产经营者如何确保其生产经营的食品符合食品安全标准？

28.消费者在购买食品时