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2025年二级评茶技师考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶中茶多酚的主要作用是什么？()

A.提供茶叶的香气

B.产生茶叶的滋味

C.产生茶叶的色泽

D.抗氧化作用

2.下列哪种茶叶属于发酵茶？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.铁观音

3.茶叶的香气分为哪两大类？()

A.热香和冷香

B.生香和熟香

C.花香和果香

D.草香和木香

4.茶叶的滋味主要由哪些成分决定？()

A.茶多酚和氨基酸

B.茶碱和咖啡因

C.糖分和蛋白质

D.香气物质和色泽

5.茶叶中的咖啡因含量通常比咖啡豆中的咖啡因含量高还是低？()

A.高

B.低

C.相当

D.无法确定

6.茶叶的保质期一般为多久？()

A.1-2年

B.2-3年

C.3-5年

D.5年以上

7.下列哪种茶叶不适合长期储存？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.铁观音

8.茶叶的采摘标准是什么？()

A.新鲜、干净、无病斑

B.叶片大小、厚薄、形状

C.茶芽长度、嫩度、匀度

D.茶叶颜色、光泽、香气

9.茶叶的冲泡水温一般为多少度？()

A.80-90℃，绿茶；90-100℃，红茶

B.70-80℃，绿茶；80-90℃，红茶

C.60-70℃，绿茶；70-80℃，红茶

D.50-60℃，绿茶；60-70℃，红茶

二、多选题(共5题)

10.茶叶品质鉴定中，观察茶叶外形时应注意哪些方面？()

A.叶形大小

B.芽叶比例

C.茶毫多少

D.茶片厚薄

E.茶叶色泽

11.茶叶的香气分为哪几种类型？()

A.热香

B.冷香

C.生香

D.熟香

E.花香

12.茶叶中含有的主要生物碱有哪些？()

A.茶碱

B.咖啡因

C.茶氨碱

D.茶酸

E.茶多酚

13.茶叶的保存方法有哪些？()

A.冷藏法

B.真空包装法

C.密封保存法

D.冷冻法

E.晾晒法

14.评茶时，品鉴茶叶滋味时应注意哪些事项？()

A.品尝顺序

B.品尝时间

C.品尝方式

D.滋味强度

E.滋味持久性

三、填空题(共5题)

15.茶叶中含量最高的氨基酸是__。

16.__是茶叶发酵过程中产生的主要物质，对茶叶的色泽和滋味有显著影响。

17.茶叶的香气分为热香和__两种类型。

18.茶叶的品质鉴定主要从__、香气、滋味、汤色和叶底五个方面进行。

19.茶叶的保存温度一般应控制在__℃以下，以防止茶叶变质。

四、判断题(共5题)

20.所有茶叶在冲泡过程中都会产生泡沫。()

A.正确B.错误

21.茶叶的色泽越鲜艳，品质就越好。()

A.正确B.错误

22.茶叶的香气越浓，品质就越高级。()

A.正确B.错误

23.茶叶的汤色越清澈，品质就越优质。()

A.正确B.错误

24.茶叶的保质期越短，说明茶叶越新鲜。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述茶叶的分类及其主要特点。

26.如何判断茶叶的品质优劣？

27.茶叶中的咖啡因含量对人体有何影响？

28.茶叶的保存应注意哪些事项？

29.茶叶的冲泡方法有哪些？

2025年二级评茶技师考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】茶多酚是茶叶中的主要活性成分之一，具有抗氧化、抗菌、抗病毒等多种生物活性。

2.【答案】B

【解析】普洱茶是经过发酵的茶叶，而龙井茶、碧螺春和铁观音都属于非发酵茶。

3.【答案】A

【解析】茶叶的香气可以分为热香和冷香两大类，热香指茶叶在冲泡过程中释放的香气，冷香指茶叶干茶本身的香气。

4.【答案】A

【解析】茶叶的滋味主要由茶多酚和氨基酸决定，它们在茶叶中相互作用产生各种不同的滋味。

5.【答案】B

【解析】茶叶中的咖啡因含量通常比咖啡豆中的咖啡因含量低，但茶叶中的咖啡因可以与茶多酚等其他成分相互作用，产生独特的口感。

6.【答案】C

【解析】茶叶的保质期一般为3-5年，但不同种类的茶叶保质期有所不同。

7.【答案】C

【解析】碧螺春属于非发酵茶，不适合长期储存，长期储存会失去其原有的香气和滋味。

8.【答案】C

【解析】茶叶的采摘标准主要根据茶芽