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营养配餐与设计习题库

一、单选题（共49题，每题1分，共49分）

1.下列在烹调过程中最不耐热的维生素是（)。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素E

正确答案：B

2.深海鱼油中富含（)。

A、n-6系列多不饱和脂肪酸

B、n-3系列多不饱和脂肪酸

C、n-7系列多不饱和脂肪酸

D、n-9系列多不饱和脂肪酸

正确答案：B

3.有关轻断食模式的描述，不正确的是（)

A、也称间歇式断食

B、采用5+2模式

C、轻断食时摄取平常的1/4能量（女性约500kcal/d，男性约600kcal/d)

D、一般连续断食5天

正确答案：D

4.与佝偻病、成年人的骨质软化症及骨质疏松症等病症的发生有关的维生素是

A、维生素B2

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

正确答案：C

5.下列哪项也属维生素B1的生理功能

A、促进生血机能

B、抗氧化作用

C、解毒作用

D、辅酶功能

正确答案：D

6.下列描述错误的选项是（)。

A、进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄人比例应适当提高

B、进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食

C、进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄人比例应适当提高

D、维生素除对生命活动有重要的调节作用，对运动能力的提高及疲劳消除也非常重要

正确答案：B

7.关于蛋制品的营养特点描述错误的是（)

A、生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收

B、鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95％以上

C、制作皮蛋时，为了保持风味，加人少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害

D、蛋类经烹调维生素损失最多

正确答案：A

8.下列选项中，最容易消化的蛋白质食物是（)。

A、鸡肉

B、猪肉

C、鸭肉

D、鱼类

正确答案：D

9.描述大豆及其制品营养特点错误的是（)。

A、50％碳水化合物不能被吸收

B、蛋白质含量高，为优质蛋白

C、矿物质不容易被吸收

D、不饱和脂肪酸含量高

正确答案：C

10.一般认为，平衡膳食中的食物种类包括

A、六大类

B、四大类

C、三大类

D、五大类

正确答案：D

11.世界卫生组织（机构）认为，下列哪项也属“健康”状态的重要内容

A、睡眠充足

B、经常运动

C、心理状态良好

D、合理膳食

正确答案：C

12.营养标签的营养成分表中维生素A的标示形式为

A、微克（μg)

B、毫克（mg)

C、微克视黄醇当量（μgRE)

D、毫克视黄醇当量（mgRE)

正确答案：C

13.女性35岁、白领，身高160cm,BMI=32kg/m2，伴有尚皿压、高血脂，血糖正常，那么她在体重管理减重期间每天的最佳摄人总热量应该为（)

A、1800kcal/d

B、1200kcal/d

C、500kcal/d

D、800kcal/d

正确答案：B

14.长期进行灵巧性运动训练，维生素A的补充应不低于()。

A、1400ugRE

B、1600ugRE

C、1800ugRE

D、2000ugRE

正确答案：C

15.实际体重为理想体重的多少为超重

A、10%

B、5%

C、20%

D、30%

正确答案：A

16.男性，30岁，身高170cm，体重85kg，首次发现空腹血糖7.0mmol/L，血脂正常，血压正常，家族无糖尿病史，该患者的治疗方案（）最佳

A、口服二甲双胍，正常饮食

B、直接使用注射胰岛素治疗

C、先控制饮食、限制每天总热量、适当运动、监测血糖一周，如血糖控制良好则无需进行药物控糖，血糖控制不佳再则考虑药物治疗

D、不用吃降糖药

正确答案：C

17.下列对橄榄油的描述正确的是（)。

A、饱和脂肪酸含量高

B、亚麻酸含量高

C、亚油酸含量高

D、单不饱和脂肪酸含量高

正确答案：D

18.学龄前儿童较合适的膳食脂肪供能比为

A、25～30%

B、30～35%

C、35～40%

D、20～30%

正确答案：B

19.钙的NRV为

A、600mg

B、800mg

C、700mg

D、1000mg

正确答案：B

20.摄入低GI食物时，就会刺激（）的显著分泌。

A、胰岛素

B、脂抑素

C、胰高血糖素

D、降脂素

正确答案：C

21.有关高蛋白质膳食（HPD）的说法，错误的是（)

A、适合单纯性肥胖合并高三酰甘油血症者

B、适合单纯性肥胖合并高胆固醇症者

C、采用高蛋白膳食更有利于减轻体重以及改善血脂情况

D、适合单纯性肥胖合并慢性肾病患者

正确答案：D

22.膳食调查发现某人的肉类蛋白质摄入量为20g，大豆蛋白摄入量为15g，其他植物白摄入量为40g，优质蛋白质比例为（)。

A、0.47

B、0.53

C、0.27

D、0.2

正确答案：A

23.有关限制能量平衡膳食（CR