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2025食品安全员考试题库(附答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的应急处理原则中，不属于‘四早’原则的是：()

A.早发现、早报告、早隔离、早治疗

B.早发现、早报告、早隔离、早控制

C.早发现、早报告、早处理、早控制

D.早发现、早报告、早隔离、早预防

2.在食品生产经营过程中，以下哪种行为不属于食品生产经营者应承担的法律责任？()

A.违法添加食品添加剂

B.使用未经检验的食品原料

C.食品标签不符合国家标准

D.依法接受食品安全的监督检查

3.以下哪种食品添加剂在食品中使用的最大使用量标准不得超过0.1g/kg？()

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.食用盐

D.碳酸钙

4.以下哪项不是食品安全风险评估的基本原则？()

A.科学性原则

B.全面性原则

C.客观性原则

D.权利与义务相统一原则

5.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装好的熟食

B.包装好的饮料

C.包装好的散装食品

D.包装好的速冻食品

6.食品安全事故调查处理中，下列哪个部门负责组织事故调查？()

A.食品药品监督管理部门

B.公安机关

C.卫生健康部门

D.消费者协会

7.在食品中添加非食用物质或者使用伪造的食品添加剂，依照《中华人民共和国食品安全法》的规定，应承担何种法律责任？()

A.警告

B.罚款

C.没收违法所得和非法财物，并处货值金额五倍以上十倍以下的罚款；情节严重的，终身不得从事食品生产经营活动或者从事食品检验、食品生产经营管理工作；构成犯罪的，依法追究刑事责任

D.取消许可证

8.食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，以下哪个选项不属于追溯信息应包含的内容？()

A.食品原料名称和产地

B.食品加工工艺和流程

C.食品销售价格和数量

D.食品生产日期和保质期

9.以下哪种食品不属于特殊食品？()

A.食品添加剂

B.预包装食品

C.食品营养强化剂

D.食品保健食品

10.在食品安全监管中，以下哪种行为不属于违法行为的范畴？()

A.伪造食品生产日期

B.销售过期食品

C.依法接受食品安全的监督检查

D.超范围使用食品添加剂

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品中常见的生物性污染物？()

A.微生物

B.病毒

C.寄生虫

D.植物病原体

E.重金属

12.食品安全事故的应急处理过程中，以下哪些措施是正确的？()

A.及时向当地食品药品监督管理部门报告

B.立即停止食品的生产和销售

C.保护事故现场，防止事故扩大

D.对受影响的消费者进行救治

E.通知消费者停止食用涉事食品

13.食品标签中必须标注的内容包括哪些？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者和地址

D.食品成分或者配料表

E.食品添加剂

14.以下哪些是食品生产企业的食品安全管理制度内容？()

A.食品原料采购和验收制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品添加剂使用管理制度

D.食品包装、储存和运输管理制度

E.食品安全事故处理制度

15.以下哪些是食品安全员应具备的素质和能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全风险识别和评估能力

C.食品安全事故处理能力

D.沟通协调能力

E.职业道德

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，下列不属于食品安全管理制度的是：______。

17.食品中常见的化学性污染物包括：______、农药残留、兽药残留等。

18.食品安全事故应急处理的第一步是：______。

19.食品添加剂的使用原则包括：______、合法使用、合理使用、安全使用。

20.食品标签中必须标注的“生产日期”是指食品的生产______日期。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故的调查处理可以由食品生产经营者自行进行。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的营养成分表可以不标示能量。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

24.食品安全员不需要接受定期培训。()

A.正确B.错误

25.食品生产经营者可以将超过保质期的食品作为原料进行再加工。(