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2025年粤菜知识考核试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.粤菜中，哪一种烹饪技法最注重火候的掌握？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

2.粤菜中，‘三煲四蒸’中的‘煲’指的是什么？()

A.煮

B.炖

C.炖煮结合

D.煮沸

3.粤菜中，哪一种食材被誉为‘水中人参’？()

A.鲍鱼

B.鱼翅

C.海参

D.鱼肚

4.粤菜中，哪一种烹饪技法最注重刀工？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.刀工

5.粤菜中，哪一种烹饪技法最注重食材的原汁原味？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

6.粤菜中，哪一种烹饪技法最注重火候的文火慢炖？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

7.粤菜中，哪一种烹饪技法最注重食材的油温控制？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

8.粤菜中，哪一种烹饪技法最注重食材的快速翻炒？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

9.粤菜中，哪一种烹饪技法最注重食材的蒸煮时间？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.蒸

10.粤菜中，哪一种烹饪技法最注重食材的油炸程度？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是粤菜中常见的调味品？()

A.酱油

B.蚝油

C.醋

D.花椒

E.香油

12.以下哪些是粤菜中著名的汤品？()

A.罗宋汤

B.粤式老火靓汤

C.番茄蛋汤

D.老鸭汤

E.鸡蓉玉米羹

13.以下哪些食材在粤菜中常用来做烧味？()

A.鸡肉

B.鸭肉

C.猪肉

D.鱼肉

E.虾

14.以下哪些是粤菜中常见的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.炖煮结合

15.以下哪些是粤菜中著名的点心？()

A.蛇皮糖

B.艇仔粥

C.艇仔面

D.肠粉

E.炸鸡

三、填空题(共5题)

16.粤菜中，‘老火靓汤’的‘老火’指的是使用______火力炖煮食物。

17.粤菜中，‘一菜一碟’的‘一碟’通常指的是______。

18.粤菜中，‘白切鸡’的‘白切’指的是将鸡肉______。

19.粤菜中，‘烧腊’中的‘腊’指的是______。

20.粤菜中，‘点心’的‘点’字在粤语中有______的意思。

四、判断题(共5题)

21.粤菜中的蒸菜都是用大火蒸制的。()

A.正确B.错误

22.‘白切鸡’是用鸡胸肉制作的。()

A.正确B.错误

23.粤菜中的‘烧腊’都是用烟熏的方式制作的。()

A.正确B.错误

24.粤菜中的‘煲仔饭’是直接在煲中煮熟的。()

A.正确B.错误

25.粤菜中的‘点心’都是甜的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述粤菜烹饪中‘色、香、味、形’四者的关系。

27.请解释粤菜中的‘清蒸’技法的特点和适用范围。

28.请列举粤菜中常见的几种调味品及其作用。

29.请描述粤菜中‘烧腊’的制作过程。

30.请解释粤菜中‘点心’的分类及其代表菜品。

2025年粤菜知识考核试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】炖菜对火候的掌握要求极高，火候不足则肉质不熟，火候过大则肉质易烂。

2.【答案】B

【解析】‘三煲四蒸’是粤菜烹饪中的一种传统技法，‘煲’指的是用慢火炖煮食物。

3.【答案】C

【解析】海参因其丰富的营养价值和独特的口感，被誉为‘水中人参’。

4.【答案】A

【解析】炒菜对刀工的要求非常高，食材的切片、切丝、切丁等都需要精确的刀工。

5.【答案】B

【解析】煮菜能够最大程度地保留食材的原汁原味，适合煮制汤类和羹类菜肴。

6.【答案】C

【解析】炖菜需要用文火慢炖，使食材充分吸收汤汁的味道，口感更加鲜美。

7.【答案】A

【解析】炒菜对油温的控制要求很高，油温过高或过低都会影响菜肴的口感和色泽。

8.【答案】A

【解析】炒菜需要快速翻炒，使食材受热均匀，保持菜肴的口感和色泽。

9.【答案】D

【解析】蒸菜对蒸煮时间的要求很高，时间过长或过短都会影响菜肴的口感和味道。

10.【答案】D

【解析】炸菜对油炸程度的要求很高，油炸过度会导致口感油腻，油炸不足则口感不脆。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCE

【解析】酱油、蚝