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营养师简答题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.土豆

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

3.维生素C缺乏会导致（）

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

4.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

5.膳食纤维主要存在于（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.油脂

6.成年人每天适宜的饮水量约为（）

A.500-1000毫升B.1000-1500毫升

C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升

7.蛋白质的基本组成单位是（）

A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

9.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

10.以下哪种食物升糖指数最高？（）

A.燕麦B.米饭C.苹果D.绿豆

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

2.优质蛋白质的来源有（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.谷类

3.以下哪些食物富含铁元素？（）

A.菠菜B.红枣C.猪肝D.牛奶

4.合理的膳食结构应包括（）

A.谷类为主B.多吃蔬菜水果C.适量摄入蛋白质D.减少油脂摄入

5.以下哪些属于人体必需的微量元素？（）

A.铁B.锌C.硒D.钙

6.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.膳食纤维C.草酸D.蛋白质

7.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.橄榄油B.洋葱C.海带D.油炸食品

8.以下哪些是常见的食物中毒类型？（）

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒D.动物性食物中毒

9.以下哪些食物适合糖尿病患者食用？（）

A.荞麦B.南瓜C.红薯D.白糖

10.以下哪些饮食习惯有助于保持健康体重？（）

A.规律进餐B.控制食量C.多吃零食D.适量运动

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类。（）

2.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素了。（）

3.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

5.高温烹饪会破坏食物中的所有营养成分。（）

6.人体每天所需的能量是固定不变的。（）

7.吃鸡蛋会导致胆固醇升高，所以不宜多吃。（）

8.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

9.食物相克的说法是有科学依据的。（）

10.儿童的饮食需求与成年人完全相同。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维的主要生理功能。

2.如何合理搭配一日三餐？

3.简述维生素D的主要作用。

4.简述缺铁性贫血的饮食防治措施。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高老年人的食欲。

2.谈谈如何在学校推广营养健康饮食。

3.讨论肥胖对健康的影响及如何预防肥胖。

4.说说如何帮助糖尿病患者控制饮食。

答案及解析

一、单项选择题答案及解析

1.C。鸡蛋富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用。大米、土豆主要提供碳水化合物，苹果富含维生素等。

2.B。亚油酸是人体必需的脂肪酸，对人体健康有重要作用，如参与脂肪代谢等。油酸、软脂酸、硬脂酸不是必需脂肪酸。

3.B。维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血等症状。夜盲症与维生素A缺乏有关，佝偻病与维生素D缺乏有关，脚气病与维生素B1缺乏有关。

4.C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。铁主要参与造血等，锌与免疫等有关，镁参与多种生理调节。

5.C。蔬菜中含有丰富的膳食纤维，如纤维素、半纤维素等。肉类、蛋类主要提供蛋白质等，油脂主要是脂肪。

6.C。成年人每天适宜饮水量约1500-2000毫升，以维持身体正常代谢和生理功能。