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2025年菜系基础知识题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.川菜中的宫保鸡丁以哪种辣椒为主要调味料？()

A.干辣椒

B.蒜蓉辣椒

C.花椒

D.青椒

2.江苏菜系中，哪道菜被誉为“天下第一菜”？()

A.清炖蟹粉狮子头

B.松鼠桂鱼

C.扬州炒饭

D.红烧肉

3.粤菜中“煎”的烹饪技法通常用于哪种食材？()

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.以上都是

4.鲁菜中的糖醋味型，糖与醋的比例大约是多少？()

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

5.浙菜中的“叫花鸡”是用什么材料包裹烹饪的？()

A.粽叶

B.竹筒

C.纸包

D.砂锅

6.闽菜中的“佛跳墙”主要使用哪些高档食材？()

A.鱼翅

B.燕窝

C.海参

D.以上都是

7.湘菜中的“剁椒鱼头”以哪种调料调味？()

A.酱油

B.豆瓣酱

C.花椒

D.蒜蓉

8.徽菜中的“毛豆腐”是用什么制作的？()

A.豆腐

B.豆腐皮

C.豆腐乳

D.豆腐干

9.苏菜中的“松鼠桂鱼”成菜后，其鱼皮呈现怎样的颜色？()

A.金黄色

B.褐色

C.红色

D.黑色

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是川菜中常用的烹饪技法？()

A.火锅

B.炒

C.炖

D.煎

E.烤

11.江苏菜系中的“苏帮菜”特点有哪些？()

A.味道清淡

B.菜品精致

C.注重色香味形

D.喜欢使用甜味

E.以海鲜为主

12.以下哪些是粤菜中著名的点心？()

A.荔枝肉

B.叉烧包

C.肠粉

D.龙虾包

E.猪扒包

13.以下哪些是浙江菜系中的传统名菜？()

A.东坡肉

B.西湖醋鱼

C.龙井虾仁

D.红烧肉

E.麻婆豆腐

14.以下哪些是福建菜系中的特色食材？()

A.海蛎

B.海参

C.鱼翅

D.燕窝

E.花菇

三、填空题(共5题)

15.四川菜系中，‘麻婆豆腐’这道菜以其麻辣鲜香著称，其中‘麻’字的由来与哪种辣椒有关？

16.江苏菜系中的‘苏帮菜’代表菜品‘松鼠桂鱼’的成菜特点是外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，其命名灵感来源于什么动物的外形？

17.粤菜中‘白切鸡’以其肉质细嫩、味道清淡著称，这道菜通常选用哪种鸡种？

18.浙江菜系中的‘龙井虾仁’是一道著名的创新菜，其名称中的‘龙井’指的是哪种茶叶？

19.福建菜系中的‘佛跳墙’是一道以海鲜和山珍为主料的高级炖菜，其独特的香气吸引了僧人‘跳墙’偷食，‘佛跳墙’的‘墙’指的是什么？

四、判断题(共5题)

20.粤菜中的‘白切鸡’是一道以鸡肉为主料，加入大量酱油烹饪的菜品。()

A.正确B.错误

21.川菜中的‘麻婆豆腐’是四川菜系中最具代表性的菜品之一，起源于清朝。()

A.正确B.错误

22.江苏菜系中的‘苏帮菜’以甜味为主，口味偏甜。()

A.正确B.错误

23.浙江菜系中的‘西湖醋鱼’是一道用醋作为主要调味料的鱼菜。()

A.正确B.错误

24.福建菜系中的‘佛跳墙’是一道以海鲜为主要食材的炖菜，因其香气扑鼻，僧人闻香后忍不住跳墙而出。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.川菜中的‘水煮鱼’是如何烹饪的？

26.江苏菜系中的‘苏帮菜’有哪些代表菜品？

27.粤菜中的‘白切鸡’在烹饪时需要注意哪些技巧？

28.浙江菜系中的‘龙井虾仁’是如何搭配茶叶的？

29.福建菜系中的‘佛跳墙’有哪些主要食材？

2025年菜系基础知识题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】宫保鸡丁以干辣椒为主要调味料，突出麻辣口感。

2.【答案】A

【解析】清炖蟹粉狮子头以其选料讲究、制作精细、口味鲜美而被誉为“天下第一菜”。

3.【答案】D

【解析】粤菜的“煎”技法适用于多种食材，包括肉类、海鲜和蔬菜，以达到外酥里嫩的效果。

4.【答案】C

【解析】鲁菜的糖醋味型，糖与醋的比例通常为3:1，酸甜适中，风味独特。

5.【答案】C

【解析】浙菜中的“叫花鸡”是用纸包包裹后烹饪，使得鸡肉更加鲜嫩多汁。

6.【答案】D

【解析】闽菜的“佛跳墙”以鱼翅、燕窝、海参等高档食材烹饪而成，味道鲜美。

7.【答案】B

【解析】湘菜的“剁椒鱼头”以豆瓣酱调味，辣而不燥，鲜香可