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摘要
摘要
精油类天然香料常通过与烘焙油脂简单混合后应用于烘焙或油炸加工工艺，以赋予产品
特征性风味。然而，精油因具有易氧化挥发及热敏性等特性，在高温加工过程中易发生化学
降解反应，导致香气成分损失，其风味稳定性难以满足加工需求。为延缓精油在热加工环境
中的释放速率并提升其保留率，乳液递送体系已成为重要的技术解决方案。纳米纤维素作为
皮克林稳定剂，能在油水界面形成致密的界面膜，具有良好的热稳定性和环境稳定性，基于
纳米纤维素构建
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