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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.37℃±1℃，24h

C.37℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

2、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.大肠杆菌

3、食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A.食品名称

B.配料表

C.商标图案

D.生产日期

4、使用酸度计测定食品pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种pH标准溶液是？

A.pH4.0和pH7.0

B.pH5.0和pH8.0

C.pH6.0和pH9.0

D.pH3.0和pH6.5

5、下列哪种方法可用于测定食品中水分含量？

A.滴定法

B.蒸馏法

C.灼烧法

D.干燥法

6、贵州腊肉在检验中需重点关注的食品安全指标是？

A.蛋白质含量

B.亚硝酸盐残留量

C.维生素C含量

D.蔗糖含量

7、无菌操作室在使用前常用的空气消毒方法是？

A.紫外线照射

B.喷洒酒精

C.通风换气

D.高温蒸汽

8、下列哪项属于食品感官检验的基本方法？

A.pH测定

B.色泽观察

C.蛋白质分析

D.微生物培养

9、测定食品中灰分时，高温炉的设定温度通常为？

A.105℃±2℃

B.550℃±25℃

C.800℃±50℃

D.120℃±2℃

10、食品检验原始记录应保存的最短时间为？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，所使用的培养基是（）。

A．马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B．平板计数琼脂（PCA）

C．伊红美蓝琼脂（EMB）

D．麦康凯琼脂（MAC）

12、以下哪种物质常用于食品中亚硝酸盐含量的测定？

A．盐酸萘乙二胺

B．硫酸铜

C．氢氧化钠

D．氯化钡

13、食品检验中，pH值的测定属于哪类检验项目？

A．微生物检验

B．理化检验

C．感官检验

D．放射性检验

14、进行食品样品采样时，应遵循的基本原则是（）。

A．代表性与随机性

B．方便性与快捷性

C．选择性与主观性

D．少量性与节约性

15、下列哪项是食品中水分测定的常用方法？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．蒸馏法

16、食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A．生产日期

B．保质期

C．生产工艺流程

D．配料表

17、以下哪种方法可用于食品中蛋白质含量的测定？

A．福林酚法

B．直接滴定法

C．凯氏定氮法

D．比色法

18、食品检验中，实验室常用的灭菌方法是（）。

A．紫外线照射

B．酒精擦拭

C．高压蒸汽灭菌

D．通风晾晒

19、下列哪种食品属于高酸性食品（pH＜4.5）？

A．牛奶

B．番茄汁

C．猪肉

D．米饭

20、在食品检验报告中，检测结果的有效数字应依据（）确定。

A．仪器价格

B．检验人员习惯

C．方法精密度和仪器分辨率

D．样品颜色深浅

21、在进行食品微生物检验时，下列哪种培养基常用于大肠菌群的检测？

A.营养琼脂培养基

B.伊红美蓝琼脂（EMB）

C.马铃薯葡萄糖琼脂

D.沙氏培养基

22、食品中水分含量测定的常用方法是？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.直接干燥法

D.滴定法

23、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后凭记忆补记

B.使用铅笔填写便于修改

C.字迹清晰、真实可追溯

D.只需记录最终结果

24、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种标准液pH值为？

A.pH4.0和pH7.0

B.pH5.0和pH8.0

C.pH6.0和pH9.0

D.pH3.0和pH6.5

25、下列哪种方法适用于食品中脂肪含量的测定？

A.蒸馏法

B.灼烧法

C.索氏提取法

D.比色法

26、食品检验中，下列哪项属于物理检验项目？

A.蛋白质含量

B.菌落总数

C.食品色泽

D.亚硝酸盐含量

27、无菌操作接种时，超净工作台应提前开启紫外灯灭菌至少多长时间？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

28、下列哪种情况会导致容量瓶使用错误？

A.用容量瓶长期储存溶液

B.定容时视线与刻度线水平

C.摇匀时塞紧瓶塞

D.使用前检查是否漏水

29、食品样品采集的基本原则是？

A.随