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2025年山东烹饪春考题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，以下哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.面粉

B.米饭

C.豆腐

D.猪肉

2.炒菜时，如何判断油温是否适宜？()

A.油冒烟

B.油温低，食材粘锅

C.油温高，食材容易煎焦

D.油温适宜时，食材边缘微黄

3.在制作糖醋排骨时，为什么要加入醋？()

A.为了增加酸甜口味

B.为了去腥增香

C.为了使排骨更容易入味

D.为了使排骨更加酥脆

4.在烹饪中，以下哪种食材不宜使用铁锅烹制？()

A.鸡蛋

B.豆腐

C.猪肝

D.青菜

5.在制作寿司时，为什么需要使用寿司醋？()

A.为了增加口感

B.为了去腥增香

C.为了使米饭更加粘稠

D.为了使米饭更加有弹性

6.在烹饪中，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.料酒

C.食盐

D.糖

7.在制作红烧肉时，为什么要先将肉焯水？()

A.为了去除血水

B.为了使肉质更加酥烂

C.为了增加肉的香味

D.为了使肉更加入味

8.在烹饪中，以下哪种食材不宜长时间煮制？()

A.青菜

B.豆腐

C.番茄

D.鸡蛋

9.在制作凉菜时，如何防止食材变质？()

A.使用大量的盐腌制

B.保持食材新鲜，及时冷藏

C.使用大量的醋调味

D.长时间放置在室温下

10.在烹饪中，以下哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.番茄

B.肉片

C.鸡蛋

D.青菜

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作糖醋排骨时常用的调味品？()

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.醋

E.葱花

F.姜

G.蒜

12.在烹饪过程中，以下哪些食材适合使用高压锅快速烹制？()

A.猪肉

B.羊肉

C.豆腐

D.鸡蛋

E.米饭

F.蔬菜

13.以下哪些是制作寿司时常用的配料？()

A.鱼生

B.黄瓜

C.芝麻

D.鸡蛋

E.紫菜

F.酱油

14.在烹饪中，以下哪些方法可以减少食材的腥味？()

A.使用料酒腌制

B.加入姜片

C.使用葱结

D.煮沸后撇去浮沫

E.长时间炖煮

F.使用醋

15.以下哪些是制作红烧肉时需要注意的步骤？()

A.先焯水去血沫

B.炸肉至表面微焦

C.加入适量的料酒和酱油

D.使用小火慢炖

E.需要加入大量的糖

F.炖煮过程中要经常翻动

三、填空题(共5题)

16.烹饪中，使用高压锅能够缩短食材的烹饪时间，这是因为高压锅能够提高锅内压力，从而提高水的沸点。

17.在制作寿司时，米饭的粘稠度对寿司的口感至关重要，通常使用的是专门的寿司醋来调整米饭的粘稠度。

18.在烹饪鱼类菜肴时，为了去除鱼腥味，常用的方法之一是在烹饪前用料酒和姜片腌制。

19.在制作红烧肉时，为了使肉质更加酥烂，通常会在烹饪过程中加入适量的糖，这是因为糖在高温下会发生焦糖化反应。

20.在烹饪中，为了保持食材的营养成分，一般建议不要使用过高的温度进行长时间烹饪。

四、判断题(共5题)

21.使用高压锅烹饪可以缩短烹饪时间，但不会改变食材的营养成分。()

A.正确B.错误

22.在制作寿司时，米饭的粘稠度越高，寿司的口感越好。()

A.正确B.错误

23.烹饪鱼类菜肴时，加入大量的醋可以去除所有的腥味。()

A.正确B.错误

24.在制作红烧肉时，加入大量的糖可以使肉质更加酥烂。()

A.正确B.错误

25.使用新鲜的食材烹饪的菜肴，其口感和营养价值通常会比使用冷冻食材的菜肴更好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述在烹饪过程中如何正确处理食材，以保持食材的营养成分。

27.在制作寿司时，为什么需要使用专门的寿司醋来调整米饭的粘稠度？

28.在烹饪鱼类菜肴时，有哪些常用的去腥方法？

29.在制作红烧肉时，为什么需要先将肉焯水？

30.在烹饪中，如何判断食材是否已经煮熟或烤熟？

2025年山东烹饪春考题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】豆腐含有大量的蛋白质，长时间浸泡会导致营养成分流失。

2.【答案】D

【解析】油温适宜时，食材边缘微黄，表示油温适中，适合炒菜。

3.【答案】A

【解析】加入醋可以使糖醋排骨的味道更加酸甜可口