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鸡蛋贮藏期间蛋白质结构与功能性质演变规律及影响因素探究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1鸡蛋在食品领域的重要地位

鸡蛋，作为一种在全球饮食结构中占据关键地位的食品，以其丰富且均衡的营养成分，成为了人们日常饮食中不可或缺的一部分。在营养学界，鸡蛋素有“全营养食品”的美誉。除了母乳，鸡蛋中的动物蛋白质组成与人体最为接近，其吸收率高于牛奶、肉类或大豆。一个普通大小的鸡蛋，大约含有7克左右的优质蛋白质，这些蛋白质包含了人体所必需的多种氨基酸，能够为人体提供充足的氮源，满足身体生长、修复和维持正常生理功能的需求。

在家庭烹饪的舞台上，鸡蛋是当之无愧的“多面手”。从简单快捷的水煮