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2025年食品分析复习题库及答案(可下载)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的防腐剂有哪些？()

A.食盐

B.醋酸

C.防腐剂苯甲酸钠

D.以上都是

2.食品中蛋白质的含量通常用哪种方法测定？()

A.定氮法

B.火焰光度法

C.紫外-可见光谱法

D.色谱法

3.食品中维生素的测定方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

4.食品中重金属污染的检测方法是什么？()

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.X射线荧光光谱法

D.以上都是

5.食品中微生物污染的检测指标是什么？()

A.大肠菌群

B.耐热性革兰氏阳性菌

C.金黄色葡萄球菌

D.以上都是

6.食品中农药残留的检测方法是什么？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

7.食品中添加剂的种类有哪些？()

A.着色剂

B.香料

C.抗结剂

D.以上都是

8.食品中油脂酸价的测定方法是什么？()

A.酸值滴定法

B.碘值滴定法

C.羰基值滴定法

D.以上都是

9.食品中水分活度的测定方法是什么？()

A.感官评定法

B.真空冷冻干燥法

C.烘箱干燥法

D.以上都是

10.食品中脂肪的测定方法是什么？()

A.水分测定法

B.灼烧法

C.碘值法

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的微生物污染有哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

12.食品添加剂的主要作用有哪些？()

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.防止食品变质

D.增加食品营养价值

13.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.土壤污染

B.水污染

C.农药残留

D.工业污染

14.食品中维生素的检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.原子荧光光谱法

15.食品中油脂的化学性质有哪些？()

A.酸值

B.碘值

C.热稳定性

D.氧化稳定性

三、填空题(共5题)

16.食品中蛋白质的检测通常采用哪种方法？

17.食品中水分含量的测定通常使用哪种仪器？

18.食品中维生素A的检测方法是什么？

19.食品中重金属污染的检测通常使用哪种光谱法？

20.食品中微生物污染的检测中，大肠菌群是哪种微生物的指标？

四、判断题(共5题)

21.食品中的添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.食品中的蛋白质含量越高，营养价值就越高。()

A.正确B.错误

23.食品中的微生物污染可以通过感官检测出来。()

A.正确B.错误

24.食品中的农药残留可以通过清水冲洗去除。()

A.正确B.错误

25.食品中的重金属污染可以通过高温烹饪完全消除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中脂肪的酸败现象及其原因。

27.阐述食品中微生物污染的预防措施。

28.说明食品中农药残留检测的意义。

29.解释食品中维生素的稳定性及其影响因素。

30.讨论食品中重金属污染的来源及危害。

2025年食品分析复习题库及答案(可下载)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食盐、醋酸和防腐剂苯甲酸钠都是常见的食品防腐剂。

2.【答案】A

【解析】蛋白质的含量通常使用定氮法进行测定，通过测定氮的含量来推算蛋白质的含量。

3.【答案】D

【解析】食品中维生素的测定可以使用高效液相色谱法、气相色谱法、原子吸收光谱法等多种方法。

4.【答案】D

【解析】食品中重金属污染的检测可以使用原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、X射线荧光光谱法等多种方法。

5.【答案】D

【解析】食品中微生物污染的检测指标包括大肠菌群、耐热性革兰氏阳性菌、金黄色葡萄球菌等。

6.【答案】D

【解析】食品中农药残留的检测可以使用高效液相色谱法、气相色谱法、原子吸收光谱法等多种方法。

7.【答案】D

【解析】食品中添加剂的种类包括着色剂、香料、抗结剂等。

8.【答案】A

【解析】食品中油脂酸价的测定通常使用酸值滴定法。

9.【答案】D

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