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2025年烹饪分类考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材适合用来制作麻辣火锅底料？()

A.生姜

B.蒜瓣

C.豆瓣酱

D.葱花

2.在烹饪过程中，以下哪种方法可以有效地去除猪肉的腥味？()

A.煮沸后撇去浮沫

B.用料酒浸泡

C.撒上大量盐

D.加入大量糖

3.以下哪种调味品在炒菜中用于提鲜？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.辣椒油

4.在制作红烧肉时，以下哪种烹饪顺序是正确的？()

A.先炸后煮

B.先煮后炸

C.直接煮

D.直接炸

5.以下哪种蔬菜适合用来制作清炒菜？()

A.土豆

B.番茄

C.西兰花

D.红薯

6.在烹饪鱼类时，以下哪种做法可以保持鱼皮不脱落？()

A.用开水焯水

B.先用盐腌一下

C.直接煎烤

D.煮熟后再切片

7.以下哪种食材在烹饪时需要特别注意火候？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛肉

8.在烹饪中式面点时，以下哪种面粉适合用来制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.油皮面粉

9.以下哪种调味品在烹饪中用于增加香气？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.八角

10.在制作汤品时，以下哪种调味品可以增加汤品的鲜味？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.蚝油

E.香油

F.蒜蓉

G.香菜

12.以下哪些食材适合用来制作麻辣火锅？()

A.羊肉

B.牛肉

C.鸭血

D.海带

E.黄豆芽

F.鱼丸

G.藕片

13.以下哪些是制作糕点时需要考虑的因素？()

A.面粉的类型

B.酶的活性

C.温度和湿度

D.油脂的添加量

E.糖分的比例

F.发酵的时间

14.以下哪些烹饪技巧有助于保持肉类鲜嫩？()

A.先用料酒腌制

B.煮沸后撇去浮沫

C.短时间高温快速烹饪

D.用小火慢炖

E.使用低温慢煮法

F.肉类成熟后立即食用

15.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烧

E.蒸

F.煎

G.煲

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，‘炒’这种技法要求食材下锅后要快速翻炒，以保持食材的

17.制作红烧肉时，先将肉块用开水焯水，目的是为了

18.在制作糕点时，‘发’面需要使用到的化学物质通常是

19.中式烹饪中，‘炖’这种技法通常需要将食材放入慢炖锅中，以小火慢煮，这样做的目的是为了

20.在烹饪鱼类时，为了保持鱼皮不脱落，通常会在烹饪前用

四、判断题(共5题)

21.使用高压锅炖煮食物可以大大缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

22.在制作甜点时，糖的加入量越多，甜点就越甜。()

A.正确B.错误

23.生食蔬菜比熟食蔬菜更有营养。()

A.正确B.错误

24.使用新鲜的食材制作菜肴，无需担心食材是否新鲜。()

A.正确B.错误

25.在烹饪中，盐可以提升菜肴的整体风味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问在制作中式红烧肉时，为什么要先将肉块用开水焯水？

27.在中式烹饪中，‘炖’与‘煲’两种烹饪方法有什么区别？

28.在烘焙过程中，如何判断面团是否已经发好？

29.为什么在炒菜时要控制好火候？

30.在中式烹饪中，如何理解‘色、香、味、形’四个要素的重要性？

2025年烹饪分类考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】豆瓣酱含有较多的辣椒和豆腥味，是制作麻辣火锅底料的主要调料。

2.【答案】B

【解析】用料酒浸泡可以有效地去除猪肉的腥味，同时也能让肉质更加鲜嫩。

3.【答案】A

【解析】酱油在炒菜中不仅可以调味，还能起到提鲜的作用。

4.【答案】A

【解析】红烧肉的正确烹饪顺序是先炸后煮，这样可以更好地保持肉质的鲜嫩和风味。

5.【答案】C

【解析】西兰花质地脆嫩，口感清甜，适合用来制作清炒菜。

6.【答案】B

【解析】在烹饪鱼类时，先用盐腌一下可以保持鱼皮不脱落，使鱼肉更加入味。

7.【答案】C

【解析】鱼肉质地细腻，烹