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《2025年食品检验工(高级)职业技能测试真题》

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品检验中，常用的酸度测定方法是什么？()

A.碘量法

B.滴定法

C.电位滴定法

D.紫外分光光度法

2.2.食品中常见的重金属污染有哪些？()

A.砷、汞、铅、镉

B.硫、磷、氯、钠

C.铁、钙、镁、钾

D.铜、锌、铝、硅

3.3.食品微生物检验中，常用的培养方法是什么？()

A.滴定法

B.显微镜观察法

C.培养基培养法

D.紫外分光光度法

4.4.食品中蛋白质的测定方法有哪些？()

A.凯氏定氮法、双缩脲法

B.紫外分光光度法、荧光光度法

C.红外光谱法、质谱法

D.原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法

5.5.食品中脂肪的测定方法是什么？()

A.碘量法

B.滴定法

C.水分测定法

D.重量法

6.6.食品中水分的测定方法有哪些？()

A.水分活性测定法、卡尔·费休法

B.碘量法、滴定法

C.紫外分光光度法、荧光光度法

D.红外光谱法、质谱法

7.7.食品中维生素的测定方法是什么？()

A.紫外分光光度法

B.滴定法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

8.8.食品中农药残留的测定方法是什么？()

A.紫外分光光度法

B.滴定法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

9.9.食品中添加剂的测定方法有哪些？()

A.紫外分光光度法、高效液相色谱法

B.滴定法、电感耦合等离子体质谱法

C.气相色谱法、红外光谱法

D.显微镜观察法、卡尔·费休法

10.10.食品中致病菌的检验方法是什么？()

A.显微镜观察法

B.培养基培养法

C.重量法

D.紫外分光光度法

二、多选题(共5题)

11.1.以下哪些是食品中常见的微生物污染源？()

A.食品原料

B.食品加工环境

C.食品包装材料

D.消费者操作

12.2.食品中重金属检测的方法有哪些？()

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.滴定法

D.紫外分光光度法

13.3.食品中维生素的稳定性受哪些因素影响？()

A.温度

B.光照

C.湿度

D.酸碱度

14.4.食品添加剂的主要作用有哪些？()

A.增加营养价值

B.改善感官特性

C.防止食品腐败变质

D.延长食品保质期

15.5.食品检验过程中，以下哪些是常见的质量控制措施？()

A.样品代表性检查

B.仪器设备校准

C.操作人员培训

D.检验方法验证

三、填空题(共5题)

16.食品中蛋白质含量的测定通常采用凯氏定氮法，其中通过燃烧样品使蛋白质中的氮转化为氨，然后通过______滴定氨，从而计算出蛋白质的含量。

17.食品中水分含量的测定，常用的方法是______，通过测定样品干燥前后的重量差来计算水分含量。

18.食品中微生物检验时，常用的培养基有营养琼脂、肉汤琼脂等，其中营养琼脂主要用于______。

19.食品中重金属的检测，常用的检测方法之一是______，它通过测定样品中特定元素的光吸收或发射强度来定量分析。

20.食品检验过程中，为了保证结果的准确性，必须对检验仪器进行______，以确保仪器性能稳定，测量结果可靠。

四、判断题(共5题)

21.食品中脂肪的测定方法中，苏丹Ⅲ染色法可以用于检测食品中的脂肪。()

A.正确B.错误

22.食品微生物检验中，所有的细菌都可以在普通营养琼脂培养基上生长。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用可以完全避免食品腐败变质。()

A.正确B.错误

24.食品中重金属的检测，电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）是一种非破坏性检测方法。()

A.正确B.错误

25.食品中维生素的测定，高效液相色谱法（HPLC）是一种常用的定量分析方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品中微生物污染的来源有哪些？

27.问：食品中重金属污染的检测方法有哪些？

28.问：食品添加剂的作用是什么？

29.问：食品中维生素的稳定性受哪些因素影响？

30.问：食品检验过程中，如何确保检验结果的准确性？

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