中小学校幼儿园食堂管理办法.docxVIP

**区中小学校幼儿园食堂管理办法

第一章总则

第一条为进一步规范本区中小学校幼儿园食堂管理，全面提升服务质量和食品安全保障水平，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《**市学校食堂食品安全等级评定实施细则》《**市农村义务教育学生营养改善计划试点区县学校食堂日常管理规范》等相关规定，结合我区实际制定本办法。

第二条本办法所称学校食堂，是指设于校园内，为满足本校学生（含教职员工）就餐需要，符合卫生安全标准，按要求准予开办的具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的专用场所。

第三条本办法规定了学校食堂组织管理、食品安全管理、食堂从业人员管理、食堂食品采购、食堂食品贮存、食堂食品加工、食堂食品供应、食品营养管理、食堂财务管理、食品安全突发事件应急处置和监督检查等，适用于全区幼儿园、中小学校、中等职业学校的食堂（以下简称学校食堂）管理。

第二章组织管理

第四条区教委承担本区学校食堂管理的主管责任，负责统筹指导全区学校食堂管理工作，制定学校食堂建设发展规划，推进学校食堂建设，完善学校食堂设施设备条件；制定学校食堂管理办法，督促指导学校落实食堂管理责任和管理制度。

第五条坚持公益性原则。按照学校食堂“非营利”要求，加大政府投入，制定落实优惠政策，降低学校食堂运行成本，严禁学校以任何方式从学校食堂盈利。

第六条坚持自愿性原则。尊重学生、家长就餐意愿，原则上寄宿制学校所有寄宿生应在学校食堂就餐，走读生遵循自愿原则就餐。学校应制定在校就餐管理办法，规范在校就餐管理。

第七条严格落实审批制。学校食堂开办必须由学校提出书面申请，并经教委、食品药品监管等相关部门审批同意，取得《餐饮服务许可证》后方可供餐。学校食堂新建、改建、停办或变更经营模式，要向教育主管部门履行备案手续，并向食品安全监管部门办理变更手续。区教委将配合食品安全监管部门对学校食堂食品安全实施量化分级管理，对不符合管理要求的，要及时责令整改。严禁学校教职工或家属未经相关部门同意为学生提供餐饮服务。

第八条落实校长负责制。学校食堂由学校自主经营，统一管理，实行校长负责制，校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。建立由学校领导、后勤管理等相关部门负责人和食堂管理人员组成的学校食堂管理工作领导小组，明确工作职责，全面负责学校食堂管理。重大开支和重要事项，由集体讨论决定，每学期召开不少于2次专题会。

第九条建立岗位责任制。学校应根据学生就餐规模，设置采购、保管、加工、清洗消毒、供餐和会计、出纳、食堂及食品安全管理等工作岗位，明确岗位职责，落实符合任职要求的专（兼）职人员。关键岗位人员应定期轮换。规模较小的学校，部分岗位可由符合任职条件的其他人员兼任。

第十条成立膳食委员会。学校应成立由学校领导和学生、教师、家长代表等组成的膳食委员会，明确工作职责，建立工作制度，参与和监督学校食堂食品安全、质量、价格、财务等方面的管理工作。膳食委员会组成人员实行任期制，原则上每届任期一年，并报区教委主管部门备案。

第十一条建立健全管理制度。针对学校食堂管理的各个关键环节，建立健全管理制度并组织实施，主要包括从业人员健康管理、培训管理、晨检、食品采购索证索票、进货查验和台账记录、食品加工操作规程、加工经营场所及设施设备清洁消毒与维修保养、食品留样、食品添加剂使用、餐厨废弃物处置、食品安全突发事件应急预案、岗位责任、日常检查、投诉受理等食品安全管理制度以及食品药品监督管理部门规定的其他制度。

第十二条强化学校食堂安全保卫，严防不法分子纵火、盗窃、投毒等危及学校食堂安全的行为。落实食堂档案管理，涉及学校食堂管理的工作会议、日常检查、从业人员健康证明和培训记录、食品及食品添加剂供应商资质（许可证、检验合格证明）、食品采购索证索票及进出记录、公用具消毒记录、食品留样记录、食品添加剂使用记录、餐厨垃圾处置记录以及一周食谱等资料应完整、规范，统一存档备查，原则上保存2年。

第十三条实行校长和教师代表陪餐制度，做到同标准就餐，并做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题。

第三章食品安全管理

第十四条区教委要加强学校食堂食品安全的监督管理，督促学校落实食品安全校长负责制，与学校签订食品安全责任书，将学校食品安全工作列为年度考核的重要内容。定期开展食品安全宣传培训。

第十五条区教委应会同区食品药品监督管理、卫生计生部门，加强对学校食品安全管理，督促指导学校建立健全原材料供应、包装储存、餐具消毒、环境卫生、人员健康、饮用水源检查，生产、加工、配送流程和食堂功能分区等管理制度，落实查验记录、购销台账、留样备查等管理要求，及时消除学校食品安全隐患，不断提高学校食品安全保障水平。

第十六条学校应建立完善食品安全岗位责任制，层层签订食品安全责任