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2025年中职烹饪考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烹饪中，下列哪种调味品不宜长时间加热？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

2.以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的原汁原味？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

3.在烹饪中，下列哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.蘑菇

B.豌豆

C.土豆

D.胡萝卜

4.下列哪种调味品在烹饪中用于去腥增香？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

5.烹饪中，下列哪种食材不宜生食？()

A.西红柿

B.茄子

C.蘑菇

D.豆腐

6.在烹饪中，下列哪种食材最适合用于做汤底？()

A.鸡肉

B.牛肉

C.猪肉

D.羊肉

7.烹饪中，下列哪种食材不宜与鸡蛋同炒？()

A.蘑菇

B.胡萝卜

C.土豆

D.青椒

8.在烹饪中，下列哪种调味品不宜与醋同用？()

A.酱油

B.料酒

C.糖

D.姜

9.烹饪中，下列哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.蘑菇

B.豌豆

C.土豆

D.胡萝卜

10.在烹饪中，下列哪种调味品用于增加菜肴的鲜味？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

二、多选题(共5题)

11.烹饪中，以下哪些属于烹饪原料的初加工？()

A.切割

B.烹调

C.烹炸

D.烹煮

E.净化

12.在烹饪中，以下哪些调味品属于酸味调味品？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.姜汁

E.盐

13.以下哪些是烹饪中的“四大火候”？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.煎

E.炖

14.以下哪些是烹饪中常用的刀工技巧？()

A.切

B.烫

C.磨

D.切丁

E.切片

15.在烹饪中，以下哪些食材富含蛋白质？()

A.肉类

B.鱼类

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

三、填空题(共5题)

16.烹饪中，‘火候’是指对食物加热的______和时间。

17.在烹饪中，‘刀工’是指对食材进行______和切制的技艺。

18.烹饪中，‘调味’是指通过加入______来增加食物的风味。

19.在烹饪中，‘熟成’是指食材经过______处理，使其更加美味。

20.烹饪中，‘勾芡’是一种用______将汤汁和食材结合在一起的技法。

四、判断题(共5题)

21.烹饪中，所有食材都适合高温快速烹饪。()

A.正确B.错误

22.在烹饪中，调味品越多，菜肴的味道越好。()

A.正确B.错误

23.刀工在烹饪中只是一种辅助技巧，对菜肴品质影响不大。()

A.正确B.错误

24.烹饪中的‘火候’是指食材在加热过程中所达到的温度。()

A.正确B.错误

25.在烹饪中，所有食材都可以生食。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烹饪中常见的刀工技巧及其作用。

27.请说明烹饪中如何正确使用火候，并举例说明。

28.请列举三种常用的调味品，并简述它们在烹饪中的作用。

29.请解释烹饪中‘熟成’的概念，并说明其作用。

30.请说明烹饪中勾芡的作用及其操作方法。

2025年中职烹饪考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】醋在高温下会挥发，失去调味效果，因此不宜长时间加热。

2.【答案】D

【解析】烤的烹饪方法可以最大程度地保留食材的原汁原味，同时使食材表面形成美味的焦香。

3.【答案】B

【解析】豆腐中含有较多的钙质，与含草酸较多的豌豆同煮，容易形成草酸钙沉淀，影响人体吸收。

4.【答案】B

【解析】料酒在烹饪中常用于去腥增香，尤其是在红烧、炖煮等烹饪过程中使用较多。

5.【答案】C

【解析】蘑菇中含有一些对人体有害的物质，如生物碱等，不宜生食。

6.【答案】A

【解析】鸡肉肉质细嫩，汤味鲜美，是做汤底的最佳选择。

7.【答案】B

【解析】胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，与鸡蛋同炒会破坏胡萝卜素，降低营养价值。

8.【答案】C

【解析】糖与醋同用会中和醋的酸味，影响调味效果。

9.【答案】B

【解析】豆腐中含有较多的钙质，与含草酸较多的豌豆同煮，容易形成草酸钙沉淀，影响人体吸收。

10.【答案】A

【解析】酱油中含有氨基酸，能够增加菜肴的鲜味