2025年中式面点师(初级)考试内容及考试题库(含答案).docxVIP

2025年中式面点师(初级)考试内容及考试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种原料是制作馒头的主要原料？()

A.玉米面

B.高筋面粉

C.小麦面粉

D.燕麦面

2.制作包子时，通常使用哪种馅料？()

A.鸡肉馅

B.猪肉馅

C.鱼肉馅

D.虾仁馅

3.下列哪种糕点属于苏式糕点？()

A.艾窝窝

B.月饼

C.葱油饼

D.粽子

4.制作月饼时，通常使用哪种馅料？()

A.五仁馅

B.红豆沙馅

C.枸杞馅

D.芝麻馅

5.下列哪种工具用于制作拉丝面点？()

A.擀面杖

B.面团揉捻机

C.擀面机

D.面团切割机

6.制作包子时，发面的时间通常需要多久？()

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

7.下列哪种食品属于蒸制面点？()

A.油条

B.炸酱面

C.蒸饺

D.炒面

8.制作糯米食品时，通常需要使用哪种蒸具？()

A.砂锅

B.砂煲

C.蒸笼

D.炖锅

9.下列哪种食品属于油煎面点？()

A.花卷

B.馒头

C.油条

D.蒸饺

二、多选题(共5题)

10.制作中式面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.酸奶

D.老面

11.中式面点的成型工艺包括哪些？()

A.擀制

B.捏制

C.搓合

D.蒸制

E.煎炸

12.以下哪些是中式面点常用的馅料？()

A.红豆沙

B.五仁馅

C.虾仁馅

D.鲜肉馅

E.蔬菜馅

13.制作中式面点时，以下哪些是影响面点口感和质量的因素？()

A.原料的选择

B.发酵时间

C.烹饪火候

D.成型工艺

E.保存方式

14.中式面点在保存时需要注意哪些问题？()

A.防潮

B.防霉

C.防变质

D.防虫蛀

E.防氧化

三、填空题(共5题)

15.中式面点的制作过程中，面粉的含水量通常在__%左右。

16.在制作包子时，发面的最佳温度通常在__℃左右。

17.中式面点中，油条的制作需要将面团反复__，以增加面团的弹性和韧性。

18.月饼的馅料种类繁多，其中以__馅最为经典。

19.中式面点中，蒸制面点时，水温通常控制在__℃，以保持面点的口感。

四、判断题(共5题)

20.中式面点的发酵过程中，温度过高会导致面团发酵过快，影响面点的口感。()

A.正确B.错误

21.制作油条时，面团不需要进行发酵。()

A.正确B.错误

22.中式面点的蒸制过程中，蒸锅内的水温越高，面点蒸制的时间越短。()

A.正确B.错误

23.制作中式面点时，所有的原料都可以直接混合使用，不需要进行预处理。()

A.正确B.错误

24.中式面点的馅料中，五仁馅的脂肪含量较高，不利于健康。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式面点制作的基本流程。

26.在制作馒头时，如何判断面团是否发酵得当？

27.为什么中式面点在制作过程中需要多次揉面？

28.简述油条制作的关键步骤。

29.为什么中式面点在熟制前需要进行成型处理？

2025年中式面点师(初级)考试内容及考试题库(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】小麦面粉是制作馒头的主要原料，因其蛋白质含量较高，适合制作发酵面点。

2.【答案】B

【解析】猪肉馅是制作包子最常见的馅料，因其味道鲜美，适合大多数人接受。

3.【答案】A

【解析】艾窝窝是苏式糕点的一种，因其制作工艺和风味特点而闻名。

4.【答案】A

【解析】五仁馅是制作月饼的传统馅料，因其口感丰富而受到欢迎。

5.【答案】C

【解析】擀面机可以用来制作拉丝面点，如拉面、刀削面等，能够使面条具有独特的拉丝效果。

6.【答案】C

【解析】制作包子时，发面的时间通常需要2小时左右，以确保面团充分发酵，口感松软。

7.【答案】C

【解析】蒸饺是蒸制面点的一种，通过蒸制的方式使饺子皮变得柔软，馅料鲜美。

8.【答案】C

【解析】蒸笼是制作糯米食品时常用的蒸具，能够保证糯米食品蒸熟透而不粘锅。

9.【答案】C

【解析】油条是油煎面点的一种，通过高温油炸，使面皮酥脆，口感丰富。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABD

【解析】酵母、发酵粉