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2026年食品安全师考试重点复习与题库含答案

一、单选题（共10题，每题1分）

1.某地市场监管部门在检查中发现，某食品生产企业使用的食品添加剂超范围使用，根据《中华人民共和国食品安全法》，该企业可能面临的行政处罚不包括以下哪项？

A.责令改正

B.没收违法所得

C.罚款

D.暂停生产经营

2.食品安全风险监测计划由哪个部门负责制定并实施？

A.市场监管部门

B.卫生健康部门

C.农业农村部门

D.药品管理部门

3.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事哪些活动？

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上所有

4.某电商平台销售的预包装食品标签未标明生产日期和保质期，根据《食品安全法》规定，消费者可以要求退货并要求经营者赔偿损失，赔偿金额应不低于多少？

A.购买价款的1倍

B.购买价款的2倍

C.购买价款的3倍

D.购买价款的5倍

5.食品安全国家标准由哪个机构组织制定、公布？

A.国家食品安全风险评估中心

B.国务院食品安全委员会

C.国家卫生健康委员会

D.国家市场监督管理总局

6.食品添加剂使用时，以下哪项做法是合法的？

A.超范围使用食品添加剂

B.超标使用食品添加剂

C.混合使用多种食品添加剂以达到更好的防腐效果

D.按照国家标准规定使用

7.某食品企业采购原料时，应如何确保采购的原料符合食品安全要求？

A.仅凭供应商提供的合格证明

B.对供应商进行实地考察，并索取相关证明文件

C.仅凭供应商的信誉

D.以上都不对

8.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？

A.事故报告、应急处置、调查处理

B.事故报告、责任追究、善后处理

C.调查处理、责任追究、应急处置

D.责任追究、善后处理、应急处置

9.某食品生产企业在生产过程中发现原料存在污染风险，应采取什么措施？

A.继续生产，并向消费者说明情况

B.停止生产，并立即向相关部门报告

C.降低生产标准，以减少损失

D.将污染原料进行稀释后继续使用

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查多久进行一次？

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

二、多选题（共10题，每题2分）

1.食品安全风险监测的目的包括哪些？

A.调查食源性疾病暴发情况

B.评估食品安全风险

C.为食品安全标准制定提供科学依据

D.监督食品生产经营者落实食品安全主体责任

2.食品标签上必须标明的内容有哪些？

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者和地址

D.成分或者配料表

3.食品添加剂的标签、说明书，应当标明哪些内容？

A.产品名称、规格、生产日期和保质期

B.使用范围、使用量

C.生产商信息

D.食品安全国家标准号

4.食品安全事故分级有哪些？

A.一般食品安全事故（III级）

B.较大食品安全事故（II级）

C.重大食品安全事故（I级）

D.特大城市食品安全事故（IV级）

5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病有碍食品安全？

A.霍乱

B.病毒性肝炎

C.肠道感染

D.癌症

6.食品生产经营过程应当符合哪些要求？

A.有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营场所

B.食品加工场所应当符合卫生要求

C.食品从业人员应当持有健康证明

D.食品添加剂应当专柜存放

7.食品安全国家标准包括哪些内容？

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求

8.食品安全事故发生后，应当采取哪些应急措施？

A.立即控制危险源

B.向相关部门报告

C.组织救治相关病人

D.做好现场保护

9.食品生产经营者采购食品原料时，应如何确保采购的原料符合食品安全要求？

A.索取供应商的营业执照和食品经营许可证

B.对原料进行现场检验

C.确认原料的产地和来源

D.检查原料的生产日期和保质期

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些人员需要定期进行健康检查？

A.食品采购人员

B.食品加工人员

C.食品销售人员

D.食品检验人员

三、判断题（共10题，每题1分）

1.食品添加剂可以按照生产者的意愿超范围使用，只要不影响食品安全即可。（×）

2.