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疫情防控期间学校食堂管理及用餐工作方

案

为切实做好新冠疫情防控，保证师生生命健康安全，满足师生就餐需要,特制定本方案：

一、落实主体责任，校长为第一责任人。

组长：**

副组长：**

成员：**

二、严格人员管理。

1.食堂从业人员必须持有效的“健康证明”上岗。（责任人：**）

2.对从业人员集中组织一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。（责任人：**）

三、严格岗前检查。

1.食堂工作人员每天岗前必须进行晨检及体温测量，并保留检测记录。（责任人：**）

2.工作时必须统一佩戴手套、帽子和医用口罩。（责任人：**）

3.食堂采购人员、送货人员和查验人员在工作期间做好

个人防护。（责任人：**）

4.加强与集体配餐单位联系，督促落实送餐到校人员的健康管理和个人卫生防护。（责任人：**）

5.从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗（责任人：**）

四、严格设备维护。

根据学校安排的时间节点及时对食堂供水等设施全面检查维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。（责任人：**）

五、严格食材进货。

1.严把进货渠道，安全可追溯，不使用来源不明的家禽、家畜，严禁采购食用野生动物，不得采购活禽。（责任人：**）

2.严把查验关口，严格落实食品采购进货查验和索证索票制度。（责任人：**）

六、严格清洗消毒和保洁。

1.食堂配置消毒洗手液、肥皂及酒精棉球或消毒湿巾，餐具严格按规定消毒和保管。（责任人：**、**）

2.定时对餐厅里外进行消毒（紫外线、84消毒液,75%酒精，喷雾，擦拭）。其中，餐厅、配餐区等要用紫外线空气消

毒灯，每日每餐前定时消毒，每次不少于30分钟；餐厅厨房每日每餐后要进行84全面清洁消毒。（责任人：**、**）

3.餐厅加强空气流通，开启消防排烟设备，确保各区域空气流通。每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。（责任人：**、**）

4.每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用（责任人：**、**）

5.设专人实施消毒管理，做好记录。（责任人：**、**）七、严格各加工环节。

1.员工各加工工序操作前均要洗手消毒,佩戴一次性口罩，一次性手套，注意卫生，防止交叉污染，确保食品卫生安全。（责任人：**、**）

2.食品加工过程要做到“三分开、一消毒”：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。（责任人：**、**）

3.所有食物的加工制作，都要烧熟煮透。禁止提供即食生冷餐饮。不生产冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。

4.严格食品留样管理。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，以便于必要时检验。食品留样冰箱为专用设备，及时上锁专人保存钥匙，留样食品按品种分别

盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125go（责任人：**、**）

5.开学前一周内做好滤芯更换和水质检测工作。

八、严格就餐管理。

1.疫情防控期间，学校采取定点错时供餐制，对集中用餐人群采取人流管控，疏散至不同地点和错时安排人员用餐。公共餐具和饭菜统一由工作人员分发，禁止自行取用。

2.实施错时下课、分批错时定点就餐。11:30初中舞蹈、高一级部就餐，11:45高二、高三两级部就餐，分别由班主任对学生进行午检测温、组织学生洗手并凝胶酒精搓手消毒后列队进入餐厅。

3.就餐行进路线：所有就餐人员从餐厅南门进入，就餐结束从北门离开。（详见就餐往返路线安排）

4.学生餐位安排：

A、提前安排座区；

B、学生餐位之间拉开距离，餐桌中间设置隔离板，有效降低食堂的人群聚集密度。

C、每个学生固定餐位（详见学生座位安排）；就餐时不准说话。

5.其他安排和要求:

A、班主任老师和辅助班主任老师要督促孩子们提高效率，吃饱、吃好。

B、每一批学生就餐结束离开餐厅后，工作人员及时收取餐具，对餐桌餐椅进行擦拭消毒，并开窗透气（10分钟）。等待下一轮就餐学生。

C、班主任、辅助班主任跟学生一起就餐，其他教师在学生就餐结束后就餐。

疫情防控期间，食堂安全管理员要认真负责学校饮食安全工作。各责任人要严格落实疫情防控主体责任，加强与学校各部门的沟通协调，联防联动，确保各项工作有序进行。食堂主要负责人要强化责任担当，坚决做到守土有责、守土担责、守土尽责。同时学校将每天对食堂有关工作措施落实情况展开检查，严格责任追究制度，对工作不到位，不严谨的个人将进行责任追究。

中小学疫情防控期间食堂管理工作制度

姚才高

食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的重点与难点。为加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，认真落实重大突发公共卫生事件一级相应要求