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2025年咖啡师咖啡饮品研发真题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在咖啡烘焙过程中，哪一阶段咖啡豆的酸度开始下降？()

A.绿豆阶段

B.一爆阶段

C.二爆阶段

D.烘焙结束阶段

2.以下哪种咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡？()

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.瑞士水洗豆

3.在咖啡师制作拿铁时，以下哪个步骤最需要注意牛奶的温控？()

A.混合咖啡和牛奶

B.打发牛奶

C.倒入杯中

D.增加风味

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有什么影响？()

A.仅影响咖啡的香气

B.仅影响咖啡的苦味

C.仅影响咖啡的酸度

D.影响咖啡的香气、苦味和酸度

5.以下哪种咖啡饮品适合喜欢甜味的人？()

A.纯意式浓缩咖啡

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.美式咖啡

6.在咖啡师制作手冲咖啡时，以下哪个因素对咖啡的风味影响最大？()

A.咖啡豆的品质

B.水的温度

C.滴速

D.水质

7.以下哪种咖啡豆适合制作冷萃咖啡？()

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.瑞士水洗豆

8.在咖啡师制作摩卡时，以下哪个步骤最关键？()

A.混合咖啡和牛奶

B.加入巧克力酱

C.倒入杯中

D.增加风味

9.以下哪种咖啡豆不适合制作咖啡粉？()

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.超级阿拉比卡豆

10.在咖啡师制作美式咖啡时，以下哪个步骤最需要注意水流量？()

A.混合咖啡和牛奶

B.过滤咖啡粉

C.冲泡咖啡

D.倒入杯中

二、多选题(共5题)

11.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些变化会影响咖啡的口感？()

A.酸度增加

B.糖分焦化

C.水分蒸发

D.脂肪分解

12.以下哪些因素会影响手冲咖啡的萃取效果？()

A.咖啡豆的研磨粗细

B.水的温度

C.滴速

D.咖啡机类型

13.在咖啡饮品制作中，以下哪些原料可以增加咖啡的甜味？()

A.糖浆

B.牛奶

C.奶油

D.巧克力酱

14.以下哪些咖啡豆品种适合制作冷萃咖啡？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.拉特豆

15.在咖啡饮品中，以下哪些添加剂可以提升口感？()

A.椰奶

B.茶叶

C.蛋白质粉

D.柠檬皮

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，其中，浅烘焙的咖啡豆色泽偏浅，酸度较高，主要风味特点为______。

17.制作拿铁时，牛奶的打发温度通常保持在______摄氏度左右，以确保奶泡细腻。

18.手冲咖啡的萃取过程中，水流速度应控制在每秒______滴，以避免咖啡过度萃取或萃取不足。

19.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，通常会使用______来控制咖啡的流量和压力，从而保证咖啡的品质。

20.咖啡豆中含有多种化合物，其中，______是影响咖啡苦味的主要成分。

四、判断题(共5题)

21.咖啡豆的烘焙程度越深，其酸度就越低。()

A.正确B.错误

22.手冲咖啡的萃取过程中，水温越高，咖啡的口感越好。()

A.正确B.错误

23.在制作拿铁时，牛奶的打发程度越高，口感就越丰富。()

A.正确B.错误

24.咖啡豆的脂肪含量越高，咖啡的口感就越醇厚。()

A.正确B.错误

25.冷萃咖啡的萃取时间比热萃咖啡长，因此其口感更佳。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在咖啡烘焙过程中，为什么咖啡豆的颜色会发生变化？

27.为什么在制作意式浓缩咖啡时，需要控制磨豆的粗细度？

28.如何区分咖啡豆的阿拉比卡和罗布斯塔品种？

29.为什么说手冲咖啡是一种艺术？

30.在咖啡饮品中加入奶泡的目的是什么？

2025年咖啡师咖啡饮品研发真题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】二爆阶段是咖啡豆中糖分开始焦化的阶段，此时咖啡豆的酸度会开始下降。

2.【答案】B

【解析】阿拉比卡豆酸度较高，口感更丰富，适合制作意式浓缩咖啡。

3.【答案】B

【解析】在打发牛奶的过程中，需要保持牛奶的温度在60-65摄氏度，以确保口感和奶泡的质量。

4.【答案】D

【解析】咖啡豆的烘焙程度会改变咖啡的香气、苦味和酸度，不同的烘焙程