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2025年小厨师做菜题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种调料不适合用于做红烧肉？()

A.生抽

B.老抽

C.醋

D.糖

2.在烹饪鱼时，以下哪种方法可以去除鱼的腥味？()

A.用料酒腌制

B.用盐搓洗

C.用姜水浸泡

D.用醋水浸泡

3.炒菜时，以下哪种油温最适合炒鸡蛋？()

A.100℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

4.在制作糖醋排骨时，以下哪种食材不是必需的？()

A.排骨

B.糖

C.醋

D.葱花

5.以下哪种蔬菜不适合生食？()

A.西红柿

B.黄瓜

C.生菜

D.茄子

6.在炖汤时，以下哪种食材不宜过早放入？()

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.豆类

7.以下哪种食材最适合做糖水？()

A.红枣

B.枸杞

C.桂圆

D.以上都是

8.在烹饪时，以下哪种做法会导致菜肴变味？()

A.用新鲜的食材

B.使用足量的调料

C.菜肴出锅前加盐

D.菜肴出锅前放醋

9.以下哪种烹饪方法最适合做豆腐？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.蒸

二、多选题(共5题)

10.在烹饪过程中，以下哪些食材需要提前腌制？()

A.肉类

B.蔬菜

C.海鲜

D.粮食

11.以下哪些调料可以用于增加菜肴的香气？()

A.葱花

B.生抽

C.料酒

D.豆瓣酱

12.在烹饪时，以下哪些做法可以防止食物烧焦？()

A.先预热锅具

B.调低火力

C.使用不粘锅

D.食材切得薄一些

13.以下哪些食材适合用于做汤底？()

A.骨头

B.海鲜

C.肉末

D.蔬菜

14.在制作甜点时，以下哪些食材可以用来增加甜味？()

A.糖

B.果酱

C.香蕉

D.橙汁

三、填空题(共5题)

15.在炒菜时，若要使食材更加嫩滑，应将食材切得较薄，并控制好炒菜的油温，通常在______℃左右最为适宜。

16.做红烧肉时，需要提前将肉块用______水焯水，以去除血水和腥味。

17.炖汤时，加入适量的______可以中和肉类中的腥味，使汤味更加鲜美。

18.制作糖醋菜肴时，糖和醋的比例一般为______：1，以保持甜酸适中的口感。

19.在制作寿司时，为了保证饭团不散，通常会在饭中加入少量的______。

四、判断题(共5题)

20.用料酒腌制肉类可以去除腥味，这是正确的。()

A.正确B.错误

21.炒菜时，油温越高，炒出的菜肴越香。()

A.正确B.错误

22.炖汤时，汤水越清澈越好。()

A.正确B.错误

23.做糖醋菜肴时，糖的量应该比醋的量少。()

A.正确B.错误

24.制作寿司时，饭团需要完全冷却后再包裹食材。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在制作红烧肉时，为什么需要提前将肉块焯水？

26.为什么在炖汤时需要加入姜片？

27.在炒菜时，为什么要注意火候的控制？

28.为什么做寿司时米饭需要用寿司醋调味？

29.在制作糖醋菜肴时，为什么要先加入糖后加入醋？

2025年小厨师做菜题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】醋会破坏红烧肉的色泽和口感，通常不用于红烧肉。

2.【答案】C

【解析】姜水可以中和鱼的腥味，是常用的去腥方法。

3.【答案】B

【解析】150℃左右的油温炒鸡蛋，可以使鸡蛋既熟又嫩滑。

4.【答案】D

【解析】葱花虽然可以增加风味，但不是糖醋排骨的必需食材。

5.【答案】D

【解析】茄子含有较多的茄碱，生食可能会引起不适。

6.【答案】B

【解析】海鲜中的蛋白质易分解，过早放入会降低汤的口感。

7.【答案】D

【解析】红枣、枸杞和桂圆都是制作糖水的常用食材。

8.【答案】C

【解析】菜肴出锅前加盐会导致盐分分布不均，影响口味。

9.【答案】D

【解析】蒸豆腐可以保持豆腐的嫩滑口感，是较佳的烹饪方法。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABC

【解析】肉类、蔬菜和海鲜通常需要提前腌制以去除腥味、增加风味。粮食不需要腌制。

11.【答案】ACD

【解析】葱花、料酒和豆瓣酱都可以增加菜肴的香气，而生抽主要是调味。

12.【答案】ABCD

【解析】预热锅具、调低火力、使用不粘锅以及食材