2025年甜点师配方设计专项模拟试卷.docxVIP

2025年甜点师配方设计专项模拟试卷

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作慕斯时，通常使用哪种稳定剂来保持其质地？()

A.吉利丁片

B.琼脂

C.明胶

D.糖粉

2.制作巧克力蛋糕时，以下哪种成分是必不可少的？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.巧克力粉

D.糖

3.在制作马卡龙时，为什么要将蛋白霜与杏仁粉混合？()

A.为了增加甜度

B.为了增加稳定性

C.为了增加口感

D.为了增加弹性

4.提拉米苏中使用的咖啡酒，其作用是什么？()

A.增加甜度

B.增加风味

C.增加湿度

D.增加口感

5.制作戚风蛋糕时，为什么需要加入醋或柠檬汁？()

A.为了增加甜度

B.为了增加酸性

C.为了增加松软度

D.为了增加湿度

6.水果塔的酥皮为什么要用黄油而不是植物油？()

A.为了增加口感

B.为了增加酥脆度

C.为了增加风味

D.以上都是

7.在制作冰淇淋时，为什么要将混合液冷冻并搅拌？()

A.为了增加甜度

B.为了增加口感

C.为了增加弹性

D.为了增加湿度

8.泡芙制作过程中，为什么要将面糊加热至170°C？()

A.为了杀菌

B.为了使面糊更加稳定

C.为了使面糊膨胀

D.为了使面糊凝固

9.巧克力慕斯中，为什么要将巧克力先融化再加入其他材料？()

A.为了增加甜度

B.为了增加口感

C.为了使巧克力更加稳定

D.为了防止巧克力凝固

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作巧克力蛋糕时常用的材料？()

A.巧克力粉

B.无盐黄油

C.糖粉

D.牛奶

E.鸡蛋

F.玉米粉

11.在制作马卡龙时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.蛋白霜的打发

B.糖粉的加入

C.杏仁粉的混合

D.蛋白霜与杏仁粉的混合

E.烘焙温度的控制

F.蛋白霜的稳定性

12.以下哪些因素会影响慕斯的质地？()

A.稳定剂的种类

B.蛋白霜的打发程度

C.巧克力的融化温度

D.奶油的使用量

E.鲜奶油的打发程度

F.糖的加入量

13.制作提拉米苏时，以下哪些成分是必须的？()

A.咖啡酒

B.意式咖啡

C.柠檬汁

D.琼脂

E.淡奶油

F.手指饼干

14.制作戚风蛋糕时，以下哪些技巧有助于蛋糕的松软？()

A.先将蛋黄和蛋白分开打发

B.使用低筋面粉

C.在面糊中加入少量醋或柠檬汁

D.使用预热烤箱

E.烘焙过程中不要频繁打开烤箱门

F.烘焙结束后立即取出蛋糕

三、填空题(共5题)

15.在制作马卡龙时，蛋白霜的打发程度应该是能够拉出_________的蛋白霜。

16.为了使慕斯更加稳定，通常会在其中加入_________作为稳定剂。

17.制作提拉米苏时，通常使用_________来增加咖啡的风味。

18.戚风蛋糕的松软主要来自于_________在烘焙过程中的膨胀。

19.在制作水果塔时，酥皮的酥脆度主要来自于_________的使用。

四、判断题(共5题)

20.制作巧克力蛋糕时，巧克力粉可以直接加入面粉中混合。()

A.正确B.错误

21.马卡龙的烘焙温度应该比戚风蛋糕的烘焙温度要高。()

A.正确B.错误

22.制作提拉米苏时，手指饼干需要先浸泡在咖啡酒中。()

A.正确B.错误

23.制作冰淇淋时，混合液不需要搅拌就可以直接冷冻。()

A.正确B.错误

24.制作泡芙时，面糊加热至170°C是为了杀菌。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请详细描述制作巧克力慕斯时，如何处理吉利丁片？

26.为什么在制作马卡龙时，杏仁粉需要过筛？

27.在制作提拉米苏时，为什么需要将手指饼干浸泡在咖啡酒中？

28.制作戚风蛋糕时，为什么蛋白霜需要打发到硬性发泡？

29.为什么在制作水果塔时，酥皮需要冷藏一段时间后再进行烘焙？

2025年甜点师配方设计专项模拟试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】吉利丁片是一种常用的稳定剂，可以用来保持慕斯的质地稳定，不易变形。

2.【答案】C

【解析】巧克力粉是制作巧克力蛋糕的核心成分，它为蛋糕提供了独特的巧克力风味。

3.【答案】B

【解析】将蛋白霜与杏仁粉混合可以增加马卡龙的稳定性，防止其在烘焙过程中破裂