企业职业(岗位)技能等级定级评价表-西式面点师（三级）.docxVIP

企业职业（岗位）技能等级定级评价表

（西式面点师-三级)

一、定级评价人员基本信息表 表1

姓名

性别

出生年月

身份证号

文化程度

工作单位

工作岗位

申报职业

(工种）

西式面点师

申报等级

三级

在本单位

工作年限

本职业（工种）工龄

二、定级评价内容表表2

职业（工种）:西式面点师

技能等级：三级

评价内容

评价标准

配分

领班

主管

总厨

人力资源

部门

加权平均分

权重

100%

1%

1%

1%

1%

1

职业道德

（10分）

工作态度：能主动做好工作，爱岗敬业，任劳任怨，爱护工作设备，文明生产，工作环境整洁有序

2

沟通合作：具有良好沟通能力，工作中富有协作精神

2

操作规程：严格遵守工作规程规范，爱护设备和工具，遵守考勤和纪律

2

安全生产：严格执行安全规定，满足安全、文明生产的具体要求

2

团结合作：在工作中能与团队成员互相支持、互相配合，积极主动协同他人做好各项工作

2

评价内容

评价标准

配分

领班

主管

总厨

人力资源

部门

加权平均分

权重

100%

1%

1%

1%

1%

2

核心能力

（10分）

工作计划：工作安排考虑周到、细致，时间观念强，对所遇困难、问题经常富有预见性并能迅速解决

2

工作效能：工作产量（产能、产值）高，产品质量差错（损耗）率低，成本节约意识、时间观念强

2

工作任务完成质量情况：能在规定时间内，高效、高质量完成各项工作任务

2

工匠精神：敬业、精益、专注，对自己的产品精雕细琢,精益求精

2

创新能力：能对日常工作提出新思想、新理论、新方法并加以应用

2

评价内容

评价标准

配分

班组长

车间主管

主管部门

人力资源

部门

加权平均分

权重

100%

3

职业能力

3．1巧克力造型制作

巧克力调温：能用双煮法对巧克力调温，能用微波炉对巧克力调温。

巧克力制馅：能对巧克力调味，能制作巧克力馅心，能进行巧克力夹馅。

巧克力成型：能选用巧克力模具，能用模具将巧克力成型。

3

职业能力

3.2面包制作

面团调制：能按起酥面包配方配料，能搅拌起酥面包面团，能擀制、折叠起酥面包面团，能用冰箱冷冻松弛的面包面团。

面团成型与醒发：能将起酥面团生坯成型，能用醒发设备醒发起酥面包。

面包成熟：能设定烤箱温度将起酥面包生坯成熟，能判断起酥面包的成熟状况。

3

职业能力

3.3蛋糕制作

蛋糕坯覆面：能用巧克力淋面，能用果胶淋面，能用杏仁膏覆面。

蛋糕装饰：能用水果装饰蛋糕，能用巧克力装饰蛋糕，能用杏仁膏捏塑装饰蛋糕。

4

职业能力

4.1甜品制作

慕斯调制：能调制慕斯糊。

慕斯成型：能选用模具将慕斯糊成型，能设定冰箱温度将慕斯糊定型。

慕斯装饰：能用巧克力装饰慕斯，能用水果装饰慕斯。

总得分

100