企业职业(岗位)技能等级定级评价表-西式烹调师（四级）.docxVIP

企业职业（岗位）技能等级定级评价表

（西式烹调师-四级)

一、定级评价人员基本信息表 表1

姓名

性别

出生年月

身份证号

文化程度

工作单位

工作岗位

申报职业

(工种）

西式烹调师

申报等级

四级

在本单位

工作年限

本职业（工种）工龄

二、定级评价内容表表2

职业（工种）:西式烹调师

技能等级：四级

评价内容

评价标准

配分

领班

主管

总厨

人力资源

部门

加权平均分

权重

100%

1%

1%

1%

1%

1

职业道德

（10分）

工作态度：能主动做好工作，爱岗敬业，任劳任怨，爱护工作设备，文明生产，工作环境整洁有序

2

沟通合作：具有良好沟通能力，工作中富有协作精神

2

操作规程：严格遵守工作规程规范，爱护设备和工具，遵守考勤和纪律

2

安全生产：严格执行安全规定，满足安全、文明生产的具体要求

2

团结合作：在工作中能与团队成员互相支持、互相配合，积极主动协同他人做好各项工作

2

评价内容

评价标准

配分

领班

主管

总厨

人力资源

部门

加权平均分

权重

100%

1%

1%

1%

1%

2

核心能力

（10分）

工作计划：工作安排考虑周到、细致，时间观念强，对所遇困难、问题经常富有预见性并能迅速解决

2

工作效能：工作产量（产能、产值）高，产品质量差错（损耗）率低，成本节约意识、时间观念强

2

工作任务完成质量情况：能在规定时间内，高效、高质量完成各项工作任务

2

工匠精神：敬业、精益、专注，对自己的产品精雕细琢,精益求精

2

创新能力：能对日常工作提出新思想、新理论、新方法并加以应用

2

评价内容

评价标准

配分

班组长

车间主管

主管部门

人力资源

部门

加权平均分

权重

100%

3

职业能力

3．1原料加工

动物原料粗加工：能剔鱼柳及分档取料，能对禽类分档取料，能对虾类、贝壳类、软体类等进行粗加工。

动物原料精加工：能将羊排切割成型，能将牛排切割成型，能将鱼柳切割成型，能加工肉类卷。

3

职业能力

3.2冷菜烹调

冷菜调味汁制作：能制作蛋黄酱的衍生调味汁，能制作恺撤汁，能制作法国汁。

色拉制作：能制作鸡肉类色拉，能制作海鲜类色拉，能用两种以上冷切肉制作冷肉拼盘，能制作胶冻类冷菜。

冷汤制作：能制作蔬菜冷汤，能制作奶制品冷汤。

3

职业能力

3.3热菜烹调

汤类制作：能制作奶油蔬菜汤，能制作奶油海鲜汤，能制作牛肉浓汤，能制作蔬菜汤。

少司制作：能用布朗少司制作鸡肉、牛肉、羊肉少司，能用奶油少司制作鱼类、贝壳类少司。

热菜制作：能用煮、炒的烹调方法制作意大利面、意大利饺子、意大利饭，能用焗、烤的烹调方法制作意大利披萨、西班牙海鲜饭，能用蒸、烤的烹调方法制作海鲜类菜肴，能用煎、烤的烹调方法制作牛排、羊排、猪排、鱼柳等菜肴。

总得分

100