企业职业(岗位)技能等级定级评价表-西式烹调师（三级）.docxVIP

企业职业（岗位）技能等级定级评价表

（西式烹调师-三级)

一、定级评价人员基本信息表 表1

姓名

性别

出生年月

身份证号

文化程度

工作单位

工作岗位

申报职业

(工种）

西式烹调师

申报等级

三级

在本单位

工作年限

本职业（工种）工龄

二、定级评价内容表表2

职业（工种）:西式烹调师

技能等级：三级

评价内容

评价标准

配分

领班

主管

总厨

人力资源

部门

加权平均分

权重

100%

1%

1%

1%

1%

1

职业道德

（10分）

工作态度：能主动做好工作，爱岗敬业，任劳任怨，爱护工作设备，文明生产，工作环境整洁有序

2

沟通合作：具有良好沟通能力，工作中富有协作精神

2

操作规程：严格遵守工作规程规范，爱护设备和工具，遵守考勤和纪律

2

安全生产：严格执行安全规定，满足安全、文明生产的具体要求

2

团结合作：在工作中能与团队成员互相支持、互相配合，积极主动协同他人做好各项工作

2

评价内容

评价标准

配分

领班

主管

总厨

人力资源

部门

加权平均分

权重

100%

1%

1%

1%

1%

2

核心能力

（10分）

工作计划：工作安排考虑周到、细致，时间观念强，对所遇困难、问题经常富有预见性并能迅速解决

2

工作效能：工作产量（产能、产值）高，产品质量差错（损耗）率低，成本节约意识、时间观念强

2

工作任务完成质量情况：能在规定时间内，高效、高质量完成各项工作任务

2

工匠精神：敬业、精益、专注，对自己的产品精雕细琢,精益求精

2

创新能力：能对日常工作提出新思想、新理论、新方法并加以应用

2

评价内容

评价标准

配分

班组长

车间主管

主管部门

人力资源

部门

加权平均分

权重

100%

3

职业能力

3．1原料加工

原料腌渍：能腌渍鸡、鸭等食类原料，能腌溃牛肉、羊肉等寄类原料。

原料成型：能对禽类进行烧烤前的捆扎成型，能对畜类进行烧烤前的拥扎成型。

3

职业能力

3.2冷菜烹调

冷菜调味汁制作：能用奶酪制作调味汁，能用新鲜香料制作调味汁，能用芥末酱、芥末粉制作调味汁。

冷菜加工与拼摆：能用烟熏方法制作三文鱼，能用两种以上海鲜制作海鲜拼盘，能制作海鲜塔林，能制作禽类派，能制作鹅肝酱。

3

职业能力

3.3热菜烹调

汤类制作：能制作疏菜耳汤，能制作豆类茸汤，能制作鸡肉、牛肉清汤。

少司制作：能制作芝士少司，能制作芥末少司，能制作蔬果少司，能制作黄油少司。

热菜制作：能用烤的烹调方法制作火鸡、整鹅、乳猪、羊腿、牛排等现场切割菜肴，能用煎的烹调方法制作鹅肝、鸭肝菜肴，能用焖的烹调方法制作禽类菜肴，能用扒的烹调方法制作牛排、羊排、猪排、鱼柳等菜肴，能用焗的烹调方法制作海鲜类菜肴，能用蒸的烹调方法制作贝壳类菜肴，能用混合烹调方法制作石斑鱼、龙虾、蜗牛等菜肴。

总得分

100