企业职业(岗位)技能等级定级评价表-西式面点师（四级）.docxVIP

企业职业（岗位）技能等级定级评价表

（西式面点师-四级)

一、定级评价人员基本信息表 表1

姓名

性别

出生年月

身份证号

文化程度

工作单位

工作岗位

申报职业

(工种）

西式面点师

申报等级

四级

在本单位

工作年限

本职业（工种）工龄

二、定级评价内容表表2

职业（工种）:西式面点师

技能等级：四级

评价内容

评价标准

配分

领班

主管

总厨

人力资源

部门

加权平均分

权重

100%

1%

1%

1%

1%

1

职业道德

（10分）

工作态度：能主动做好工作，爱岗敬业，任劳任怨，爱护工作设备，文明生产，工作环境整洁有序

2

沟通合作：具有良好沟通能力，工作中富有协作精神

2

操作规程：严格遵守工作规程规范，爱护设备和工具，遵守考勤和纪律

2

安全生产：严格执行安全规定，满足安全、文明生产的具体要求

2

团结合作：在工作中能与团队成员互相支持、互相配合，积极主动协同他人做好各项工作

2

评价内容

评价标准

配分

领班

主管

总厨

人力资源

部门

加权平均分

权重

100%

1%

1%

1%

1%

2

核心能力

（10分）

工作计划：工作安排考虑周到、细致，时间观念强，对所遇困难、问题经常富有预见性并能迅速解决

2

工作效能：工作产量（产能、产值）高，产品质量差错（损耗）率低，成本节约意识、时间观念强

2

工作任务完成质量情况：能在规定时间内，高效、高质量完成各项工作任务

2

工匠精神：敬业、精益、专注，对自己的产品精雕细琢,精益求精

2

创新能力：能对日常工作提出新思想、新理论、新方法并加以应用

2

评价内容

评价标准

配分

班组长

车间主管

主管部门

人力资源

部门

加权平均分

权重

100%

3

职业能力

3．1清酥类点心制作

面团调制：能按清酥面团配方配料，能调制冷水面团，能将油脂擀制成形。

生坯成型：能用冷水面团包裹油脂，能擀制、折叠清酥面团，能进行清酥类点心的生坯成型。

点心成熟：能用烤箱将清酥类点心生坯成熟，能判断清酥类点心的成熟状况。

3

职业能力

3.2面包制作

面团调制：能按硬质、脆皮面包配方配料，能搅拌硬质、脆皮面包面团，能用二次发酵法制

作硬质、脆皮面包面团。

面团成型与醒发：能制作硬质、脆皮面包生坯，能用醒发设备发酵硬质、脆皮面包生坯。

面包成熟：能使用烤箱将硬质面包生坯成熟，能使用烤箱将脆皮面包生坯成熟。

3

职业能力

3.3蛋糕制作

蛋糕坯制作：能用分蛋法搅拌戚风蛋糕面糊，能用模具将蛋糕面糊成型，能用烤箱将戚风蛋糕生坯成熟，能用蛋糕坯卷制卷筒蛋糕。

裱花蛋糕抹面：能将蛋糕坯分层，能打发动物奶油和植脂奶油，能用打发的奶油夹层、抹面。

蛋糕裱花：能在蛋糕上裱挤花纹，能在蛋糕上裱挤图案。

4

职业能力

4.1泡芙制作

面糊调制：能按泡芙配方配料，能用面方法调制泡芙面糊。

生坯成型：能挤制泡芙面糊，能裱制泡芙面糊。

生坯成熟：能用烤箱将泡芙面糊成熟，能用油炸方法将泡芙面糊成熟。

泡芙装饰：能用动物奶油、植脂奶油、果酱等对泡芙夹馅，能用巧克力、糖粉装饰泡芙表面。

5

职业能力

5.1甜品制作制作

乳冻调制：能按乳冻配方配料，能调制乳冻液。

乳冻成型：能选用模具将乳冻液成型，能设定冰箱温度将乳冻液定型。

乳冻装饰：能用巧克力装饰乳冻，能用奶油装饰乳冻。

总得分

100