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四级评茶员题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶审评时，审评杯的规格一般为（）。

A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml

2.茶叶的香气审评，一般是在（）℃的水温下进行。

A.70B.80C.90D.100

3.红茶的汤色要求是（）。

A.红艳明亮B.黄亮C.绿艳D.橙黄明亮

4.下列茶叶中，属于半发酵茶的是（）。

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶

5.茶叶审评时，叶底的嫩度主要看（）。

A.芽头多少B.叶片大小C.色泽D.整碎程度

6.审评茶叶滋味时，茶汤的温度一般以（）℃为宜。

A.40-50B.50-60C.60-70D.70-80

7.茶叶的外形审评包括（）。

A.色泽、整碎、净度B.汤色、香气、滋味C.叶底、香气、滋味D.色泽、汤色、叶底

8.下列哪种茶叶不属于名优绿茶（）。

A.龙井B.碧螺春C.铁观音D.毛峰

9.茶叶储存时，相对湿度一般应控制在（）以下。

A.50%B.60%C.70%D.80%

10.审评茶叶时，一般先评（）。

A.汤色B.香气C.滋味D.叶底

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶的主要化学成分包括（）。

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.糖类E.维生素

2.茶叶审评的环境要求包括（）。

A.光线明亮B.无异味C.温度适宜D.湿度适中E.通风良好

3.绿茶的加工工艺一般包括（）。

A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥E.渥堆

4.茶叶的香气类型有（）。

A.毫香型B.花香型C.果香型D.清香型E.陈香型

5.下列茶叶中，属于黑茶的有（）。

A.普洱茶B.六堡茶C.茯砖茶D.青砖茶E.铁观音

6.茶叶审评时，审评用水的要求是（）。

A.无色B.无味C.无臭D.透明度高E.硬度低

7.影响茶叶品质的因素有（）。

A.品种B.产地C.采摘季节D.加工工艺E.储存条件

8.茶叶的滋味审评术语有（）。

A.鲜爽B.醇厚C.回甘D.苦涩E.淡薄

9.下列茶叶中，适合用玻璃杯冲泡的有（）。

A.龙井B.碧螺春C.毛峰D.铁观音E.普洱

10.茶叶审评时，叶底的色泽包括（）。

A.颜色B.亮度C.匀度D.厚度E.弹性

三、判断题（每题2分，共10题）

1.茶叶审评时，审评杯盖可以不盖。（）

2.红茶的发酵程度越高，汤色越红亮。（）

3.茶叶的香气只与品种有关。（）

4.审评茶叶滋味时，茶汤入口后要立即吐出。（）

5.绿茶都需要经过揉捻工序。（）

6.茶叶储存时，温度越高越好。（）

7.名优绿茶的外形要求条索紧结。（）

8.审评茶叶时，先看汤色再闻香气。（）

9.黑茶的加工过程中没有杀青工序。（）

10.茶叶的滋味只与加工工艺有关。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述茶叶审评的基本流程。

2.如何鉴别茶叶的新陈？

3.绿茶的品质特点有哪些？

4.茶叶储存应注意哪些方面？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提高茶叶审评的准确性？

2.不同品种茶叶的香气特点对其品质有何影响？

3.茶叶加工工艺对茶叶品质的重要性体现在哪些方面？

4.谈谈你对茶叶储存条件的理解。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：C

-解析：茶叶审评杯规格一般为250ml，这样的容量能较好地展现茶叶的品质特点。

2.答案：B

-解析：80℃水温能使茶叶香气充分散发，便于准确审评香气。

3.答案：A

-解析：红茶汤色要求红艳明亮，这是其品质优良的表现之一。

4.答案：C

-解析：乌龙茶属于半发酵茶，兼具绿茶和红茶的某些特点。

5.答案：A

-解析：叶底嫩度主要看芽头多少，芽头多说明茶叶较嫩。

6.答案：B

-解析：50-60℃时茶汤滋味最能准确体现茶叶原本的味道。

7.答案：A

-解析：外形审评包括色泽、整碎、净度等方面。

8.答案：C

-解析：铁观音是乌龙茶，不属于名优绿茶。

9.答案：C