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膳食营养知识问答题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

2.人体所需的七大营养素不包括以下哪项？（）

A.膳食纤维B.水C.核酸D.蛋白质

3.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.大米B.鸡蛋C.土豆D.面包

5.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

6.人体每天摄入的脂肪应占总能量的比例是（）

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

7.以下哪种食物富含钙？（）

A.菠菜B.牛奶C.胡萝卜D.西兰花

8.以下哪种不属于必需脂肪酸？（）

A.亚油酸B.油酸C.亚麻酸D.花生四烯酸

9.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水（）

A.800-1000毫升B.1000-1200毫升C.1200-1500毫升D.1500-1700毫升

10.以下哪种食物升糖指数较低？（）

A.白米饭B.馒头C.燕麦D.蛋糕

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些食物属于粗粮？（）

A.玉米B.红薯C.糙米D.白米

2.以下哪些是常见的水溶性维生素？（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

3.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.洋葱B.大蒜C.黑木耳D.肥肉

4.以下哪些属于优质脂肪来源？（）

A.橄榄油B.鱼油C.动物油D.椰子油

5.以下哪些饮食习惯有助于控制体重？（）

A.少吃多餐B.细嚼慢咽C.不吃早餐D.晚餐多吃

6.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.芹菜B.苹果C.燕麦D.猪肉

7.以下哪些是合理的膳食搭配原则？（）

A.荤素搭配B.粗细搭配C.色彩搭配D.甜咸搭配

8.以下哪些情况可能导致营养缺乏？（）

A.挑食B.节食C.饮食不均衡D.暴饮暴食

9.以下哪些属于碱性食物？（）

A.柠檬B.菠菜C.海带D.牛肉

10.以下哪些食物适合糖尿病患者食用？（）

A.荞麦B.苦瓜C.南瓜D.糖果

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食物越贵，营养价值越高。（）

2.早餐不吃没关系，午餐和晚餐多吃点就行。（）

3.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）

4.吃鸡蛋会导致胆固醇升高，所以不能吃鸡蛋。（）

5.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）

6.食物经过加工后，营养价值都会降低。（）

7.喝牛奶会导致上火。（）

8.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

9.儿童生长发育阶段需要摄入更多的蛋白质。（）

10.吃盐过多会增加患高血压的风险。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维的作用。

2.简述如何做到膳食均衡。

3.简述维生素D对人体的重要性。

4.简述选择食用油的要点。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论一下现在人们常见的不良饮食习惯及其危害。

2.谈谈如何在日常生活中培养健康的饮食习惯。

3.讨论素食对健康的影响及需要注意的方面。

4.说说如何根据个人身体状况调整膳食结构。

答案及解析

一、单项选择题答案及解析

1.答案：C

解析：橙子富含维生素C，每100克橙子中维生素C含量较高，苹果、香蕉、葡萄维生素C含量相对较低。

2.答案：C

解析：人体所需的七大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，核酸不属于。

3.答案：C

解析：清蒸能最大程度减少食物营养成分的流失，油炸、煎烤、红烧可能破坏食物营养。

4.答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，大米、土豆、面包主要提供碳水化合物。

5.答案：A

解析：缺乏维生素A会导致夜盲症，维生素B族有多种作用，维生素C与坏血病有关，维生素D与钙吸收有关。

6.答案：B

解析：人体每天摄入的脂肪应占总能量的20%-30%，过高或过低都不利于健康