探究喷雾干燥工艺与贮藏条件对草莓粉抗氧化性的影响.docxVIP

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2026-01-10 发布于上海
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探究喷雾干燥工艺与贮藏条件对草莓粉抗氧化性的影响

一、引言

1.1研究背景与意义

草莓作为一种备受喜爱的水果，不仅口感鲜美，还富含多种营养成分，如维生素C、维生素E、类黄酮、酚酸等，这些成分赋予了草莓强大的抗氧化能力。然而，草莓季节性强、保鲜期短，极易受到微生物污染和物理损伤而腐烂变质，这在很大程度上限制了其销售范围和利用价值。将草莓加工成草莓粉是一种有效的保藏方式，不仅能延长草莓的保存期限，还能拓展其应用领域，如在烘焙食品、饮料、乳制品、糖果等行业中作为原料或添加剂使用，满足消费者对草莓风味和营养的需求。

喷雾干燥工艺作为一种高效的干燥技术，在食品工业中得到了广泛应用。它具有干燥速度