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2025年餐饮行业食品安全管理员能力考核试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务人员在进行个人卫生操作时，下列哪项行为是不正确的？()

A.做好个人卫生，戴好口罩和帽子

B.在操作前不剪指甲，不戴饰品

C.穿戴整洁的工作服，保持个人卫生

D.佩戴工作帽但不洗手

2.下列哪种食品添加剂不得用于婴幼儿食品？()

A.糖

B.盐

C.味精

D.食用香料

3.餐饮服务人员在工作过程中，发现顾客食物中毒，应立即采取哪些措施？()

A.立即通知顾客继续食用

B.立即隔离患者，并报告相关部门

C.鼓励患者自行就医

D.忽略事件，保持正常服务

4.餐饮服务场所的卫生消毒，以下哪种消毒剂不适合用于餐具消毒？()

A.漂白粉

B.84消毒液

C.红外线消毒器

D.碘伏

5.餐饮服务人员在进行食品原料验收时，应重点检查哪些项目？()

A.原料的外观和新鲜度

B.原料的重量和数量

C.原料的产地和品牌

D.以上都是

6.下列哪种情况不属于食品污染？()

A.食品变质

B.食品中存在细菌

C.食品中添加了适量防腐剂

D.食品中存在农药残留

7.餐饮服务场所应如何进行食品安全管理培训？()

A.定期组织培训，确保员工掌握相关知识

B.培训内容仅限于食品安全法规

C.培训结束后不进行考核

D.以上都是

8.餐饮服务场所的食品留样，以下哪种说法是正确的？()

A.食品留样只需保存24小时

B.食品留样应保存48小时，并记录相关信息

C.食品留样无需保存，只需在制作过程中确保食品安全

D.食品留样应保存72小时，但不需记录

9.餐饮服务场所的食品安全管理员应具备哪些能力？()

A.熟悉食品安全法规和标准

B.具备食品原料验收和处理能力

C.具备食品安全事故处理能力

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务场所的食品安全管理员应负责哪些工作？()

A.制定和实施食品安全管理制度

B.对食品原料和成品进行检验

C.组织食品安全培训和考核

D.对食品安全事故进行调查和处理

11.以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品储存温度不当

B.食品存放时间过长

C.食品包装破损

D.食品加工过程中交叉污染

12.餐饮服务场所进行食品安全风险评估时，应考虑哪些因素？()

A.食品原料的来源和质量

B.食品加工过程中的操作规范

C.食品服务的环境和条件

D.食品安全管理制度的有效性

13.餐饮服务场所应如何确保食品安全？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.对员工进行食品安全培训

C.定期进行食品安全检查

D.及时处理食品安全事故

14.餐饮服务场所的食品添加剂使用应遵循哪些原则？()

A.限量使用，不超标准

B.不使用禁止使用的食品添加剂

C.不得使用对人体健康有害的食品添加剂

D.食品添加剂的使用应符合国家标准

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务场所的食品安全管理员应当对食品的来源、加工、储存、销售、服务过程进行监督，确保食品的哪一项安全？

16.餐饮服务场所的食品留样应保存的时间至少为多少小时？

17.餐饮服务人员在进行食品加工操作前，应确保手部卫生，以下哪种方法可以有效清洁双手？

18.餐饮服务场所的食品安全管理员发现食品安全事故时，应立即采取的措施是？

19.餐饮服务场所应定期对哪些设施设备进行清洁和消毒？

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务场所的食品安全管理员可以自行决定不进行食品安全检查。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务人员在工作过程中，可以佩戴个人饰品。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务场所的食品添加剂可以随意添加，只要不超标。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的食品安全管理员对食品安全事故的处理可以不报告上级部门。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所的食品留样可以不记录相关信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.餐饮服务场所的食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，应如何识别和控制风险点？

26.在餐饮服务场所发生食品安全事故时，食品安全管理员应如何处理？

27.餐饮服务场所如何确保食品添加剂的使用安全？

28.餐饮服务场所的食品安全管