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2025年食品安全管理员能力考核考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品安全检查时，发现某食品企业存在食品安全隐患，应采取以下哪种措施？()

A.立即要求企业停业整顿

B.通知企业整改并要求定期汇报

C.仅做记录，不采取任何措施

D.向上级机关报告，等待上级指示

2.以下哪个不属于食品添加剂的范畴？()

A.防腐剂

B.营养强化剂

C.着色剂

D.食品包装材料

3.食品安全管理员在进行现场检查时，以下哪项行为是正确的？()

A.随意更改检查记录

B.忽略企业现场存在的食品安全问题

C.严格遵守检查程序，详细记录检查情况

D.未经企业同意自行进入企业内部

4.食品企业应当在什么情况下对员工进行食品安全知识培训？()

A.员工入职时

B.员工晋升时

C.员工离职时

D.以上都不需要

5.以下哪种情况不属于食品召回的范畴？()

A.发现食品中含有农药残留量超标

B.发现食品包装破损可能导致食品污染

C.发现食品标签信息不准确

D.发现食品口感不佳

6.食品安全管理员发现某食品企业在生产过程中存在以下哪种违法行为？()

A.使用未经批准的食品添加剂

B.超标使用食品添加剂

C.生产日期标注错误

D.以上都是

7.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装好的方便面

B.市场上现切的熟食

C.瓶装饮用水

D.超市里的散装食品

8.食品企业在进行食品安全事故报告时，以下哪项信息是不必要的？()

A.事故发生的时间

B.事故发生的原因

C.受影响的人数

D.企业负责人联系电话

9.以下哪种行为不属于违反食品安全法的行为？()

A.在食品中添加非法添加剂

B.在食品标签上虚假标注生产日期

C.使用过期原料生产食品

D.定期对员工进行食品安全知识培训

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全管理员在食品生产、加工、储存、销售等环节中应重点关注的食品安全风险？()

A.食品原料的质量控制

B.食品添加剂的使用

C.食品包装的完整性

D.食品生产环境的卫生

E.食品运输过程中的温度控制

11.根据《食品安全法》，以下哪些行为属于食品生产经营者的义务？()

A.依法取得食品生产经营许可

B.建立健全食品安全管理制度

C.定期对从业人员进行食品安全培训

D.不得生产经营不符合食品安全标准的食品

E.对发现的食品安全问题自行处理

12.以下哪些情况可能引起食品安全事故？()

A.食品原料来源不明

B.食品添加剂使用不当

C.食品储存条件不适宜

D.食品加工过程卫生不达标

E.食品包装破损

13.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应检查以下哪些内容？()

A.食品生产企业的卫生条件

B.食品生产设备的清洁状况

C.食品原料的进货渠道和检验记录

D.食品添加剂的使用情况

E.食品储存和运输条件

14.以下哪些是食品安全事故应急处置的步骤？()

A.现场保护

B.事故调查

C.食品召回

D.受害者救治

E.信息公开

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。这里的‘责任可究’指的是：

16.食品安全管理员在进行食品抽样检验时，应从同一批次的食品中随机抽取样品，抽样数量应不少于：

17.在食品生产过程中，如果发现食品不符合食品安全标准，食品生产经营者应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

18.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应当重点检查食品生产经营者的：

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责，不得生产经营：

四、判断题(共5题)

20.食品安全管理员在检查过程中发现食品企业存在食品安全隐患，可以当场责令企业立即整改。()

A.正确B.错误

21.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行抽样检验。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员在进行食品安全检查时，可以对食品生产经营者的经营场所进行临时查封。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的生产日期和保质期可以不标注。()

A.正确B.错误