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2025年食品添加剂合规性知识竞赛试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.根据《食品安全法》规定，食品添加剂的生产、经营和使用应当符合哪些要求？()

A.符合国家标准和行业标准

B.不得违反食品安全标准

C.符合良好生产规范

D.以上都是

2.以下哪种食品添加剂不属于天然食品添加剂？()

A.蔬菜汁

B.柠檬酸

C.酵母

D.硬脂酸

3.在食品中添加苯甲酸钠的目的是什么？()

A.增加食品的色泽

B.改善食品的口感

C.防止食品变质

D.提高食品的营养价值

4.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品添加剂使用记录制度，以下哪个不属于记录内容？()

A.食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期

B.食品添加剂的使用目的

C.食品添加剂的使用时间

D.食品添加剂的保质期

5.以下哪种食品添加剂在高温下容易分解？()

A.硬脂酸

B.柠檬酸

C.硫磺

D.碳酸氢钠

6.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对食品添加剂进行哪些管理？()

A.采购、使用、废弃管理

B.采购、储存、使用、废弃管理

C.采购、储存、使用管理

D.采购、使用管理

7.以下哪种食品添加剂属于营养强化剂？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.维生素C

D.硬脂酸

8.在食品中添加食用色素的目的是什么？()

A.增加食品的色泽

B.改善食品的口感

C.防止食品变质

D.提高食品的营养价值

9.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？()

A.维生素C

B.硫磺

C.硬脂酸

D.碳酸氢钠

10.《食品安全法》规定，食品添加剂的标签应当标注哪些内容？()

A.食品添加剂的名称、规格、生产日期

B.食品添加剂的名称、生产日期、保质期

C.食品添加剂的名称、规格、生产日期、保质期、使用方法

D.食品添加剂的名称、规格、生产日期、保质期、使用范围

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品添加剂的来源？()

A.天然物质

B.化学合成物质

C.生物技术产品

D.食品原料

12.在食品中使用食品添加剂时，需要遵守的原则有哪些？()

A.符合国家标准和行业标准

B.限量使用

C.避免对人体造成危害

D.不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

13.以下哪些情况可能会导致食品添加剂污染？()

A.生产设备清洗不当

B.运输过程中温度控制不当

C.食品添加剂储存环境不适宜

D.食品添加剂包装破损

14.食品添加剂在食品中的主要作用包括哪些？()

A.防腐保鲜

B.改善色泽

C.改善口感

D.增加营养价值

15.以下哪些属于食品添加剂的卫生要求？()

A.无毒无害

B.不影响食品的感官特性

C.不得含有害杂质

D.符合质量标准

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品添加剂使用记录制度，记录内容包括食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、使用时间以及______。

17.在食品中添加食品添加剂的目的是为了改善食品的______、色泽、口感等，以及延长食品的保质期。

18.根据《食品安全法》的规定，食品添加剂的生产、经营和使用应当符合______，不得违反食品安全标准。

19.食品添加剂的标签应当清晰地标明食品添加剂的名称、规格、生产日期、保质期、使用范围等内容，以及______。

20.食品添加剂的使用量应当严格按照______规定的限量使用，不得超过最大使用量。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到食品中，无需限量。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用只会增加食品的口感，而不会对食品品质产生影响。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的标签必须标注其使用目的。()

A.正确B.错误

25.食品生产经营者对食品添加剂的使用负有完全责任。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品添加剂的定义及其在食品中的作用。

27.食品添加剂的分类有哪些？请举例说明。

28.在食品添加剂的使用过程中，如何确保其安全性？

29.食品添加剂标签应当包含哪些信息？