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2024年餐饮服务单位食品安全管理制度

餐饮服务单位食品安全管理制度1

1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检，新参加工作和临时参加工作的从业人员

必须先进行健康检,取得有效《健康证》和《餐饮人员卫生知识培训合格证》后方可参加工作。

杜绝先上岗后体检。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或

者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，并将调离工作

岗位。

3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常

监督管理。

4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规

范操作。生产经营食品时，应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽内，销

售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口

食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应严格按规范洗手并消毒。

6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。在销售食品成品

时必须戴口罩和一次性手套，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、随地吐痰、穿工作服入厕

及存在其他有碍食品安全的行为。

餐饮服务单位食品安全管理制度2

为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实

施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、

法规及规章，制定本管理制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹

调加工。用水水质应符合《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。。油炸食品

要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油漂浮的食物碎屑和底

部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使

用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，

由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于6CTC或低于10℃

的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工

后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。

加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消

毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后，调料品加盖,工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷

干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

餐饮服务单位食品安全管理制度3

为了切实掌握食品安全工作信息，加强食品安全信息管理和综合利用，保证信息的准确、畅

通和共享，提高食品安全监管效能，建立食品安全信息报送制度。

一、健全食品安全信息管理协调机制。成立食品安全协调领导小组。要加强食品安全信息沟

通交流，完善食品安全监管信息网络。确定一名信息员，负责食品安全信息联络报送工作。

二、食品安全信息报送内容和要求。对营养改善监管工作情况为必报内容，每月上报一次；

食品安全预测预警和监测评估信，要及时上报；有关食品安全统计报表，按规定时限报送；重

大事项和重要信，做到随时报送：对食物中毒、突发食品污染事件及人畜共患病等涉及食品安

全的信，除按有关规定和程序处置报送外，要随即向食品安全协调领导小组报告。

三、规范食品安全监管信的发布。食品安全协调领导小组办公室负责收集、汇总、分析和

综合发布食品安全