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2025年茶叶鉴定评茶员(二级)考试试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的加工过程中，杀青的目的主要是为了？()

A.保留茶叶原有的风味

B.防止茶叶氧化

C.提高茶叶的香气

D.降低茶叶的苦涩味

2.下列哪种茶叶的发酵程度最高？()

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄茶

3.茶叶中富含的氨基酸主要是哪种？()

A.谷氨酸

B.天冬氨酸

C.赖氨酸

D.苯丙氨酸

4.以下哪种茶叶的叶底颜色通常呈现黄绿色？()

A.龙井茶

B.武夷岩茶

C.安溪铁观音

D.毛尖茶

5.茶叶的香气类型中，属于热香型的是？()

A.花香

B.醇香

C.青香

D.果香

6.茶叶的汤色中，呈金黄色的通常是哪种茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.乌龙茶

7.茶叶的保质期一般多久？()

A.1年

B.2-3年

C.3-5年

D.5年以上

8.以下哪种茶叶的加工过程中不需要揉捻？()

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.乌龙茶

9.茶叶中的生物碱类物质主要包括哪些？()

A.咖啡碱、可可碱、茶碱

B.天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸

C.花青素、黄酮类、类胡萝卜素

D.多糖、蛋白质、氨基酸

二、多选题(共5题)

10.茶叶的香气类型可以分为哪些？()

A.清香

B.浓香

C.陈香

D.熏香

E.混合香

11.以下哪些因素会影响茶叶的色泽？()

A.茶树品种

B.加工工艺

C.存储时间

D.水质

E.茶叶的产地

12.茶叶的滋味可以由哪些成分决定？()

A.氨基酸

B.多酚类化合物

C.生物碱

D.脂肪酸

E.矿物质

13.以下哪些茶叶属于全发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.乌龙茶

E.黑茶

14.茶叶的存储应注意哪些方面？()

A.避光

B.防潮

C.防异味

D.防虫蛀

E.保持干燥

三、填空题(共5题)

15.茶叶的加工工艺中，‘杀青’的目的是为了破坏酶的活性，防止茶叶氧化。

16.乌龙茶的制作过程中，‘摇青’环节的主要作用是使茶叶产生‘青气’，增加茶叶的香气。

17.茶叶的香气类型中，‘陈香’通常出现在经过长时间存储的茶叶中。

18.茶叶的色泽中，‘绿中带黄’通常出现在新鲜采摘的绿茶中。

19.茶叶的滋味中，‘回甘’是指茶叶在饮用后，口腔中产生的一种甜味。

四、判断题(共5题)

20.绿茶在加工过程中，经过杀青、揉捻、干燥三个主要步骤。()

A.正确B.错误

21.红茶的汤色通常呈现红色，是因为茶叶中茶多酚氧化成了茶红素。()

A.正确B.错误

22.白茶的加工过程中，茶叶不经过揉捻和发酵。()

A.正确B.错误

23.乌龙茶的香气类型包括清香、浓香、陈香等，其中清香最为常见。()

A.正确B.错误

24.茶叶的存储环境要求干燥、避光、通风，但不需要注意防潮。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述茶叶加工过程中杀青的目的和主要方法。

26.为什么红茶的汤色呈现红色？请从化学角度解释。

27.茶叶的香气类型有哪些？请举例说明。

28.茶叶的存储需要注意哪些问题？为什么重要？

29.如何鉴别茶叶的等级？请列举几个主要的标准。

2025年茶叶鉴定评茶员(二级)考试试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】杀青是茶叶加工过程中非常重要的步骤，目的是通过高温破坏酶的活性，防止茶叶氧化，保持茶叶的色泽和滋味。

2.【答案】B

【解析】红茶的发酵程度最高，经过完全发酵后，茶叶的颜色和滋味都发生了显著变化。

3.【答案】B

【解析】茶叶中富含的天冬氨酸是人体必需氨基酸之一，对茶叶的滋味和保健功能有重要作用。

4.【答案】A

【解析】龙井茶的叶底颜色通常呈现黄绿色，这是由于其独特的炒青工艺和原料特性决定的。

5.【答案】B

【解析】热香型香气是指在茶叶加热过程中产生的香气，如醇香、焦糖香等，这些香气通常在红茶中较为明显。

6.【答案】C

【解析】白茶的汤色呈金黄色，这是由于白茶在制作过程中发酵程度低，保留了茶叶的天然色泽。

7.【答案】B

【解析】茶叶的保质期一般为2-3年，品质较好的茶叶