《2025年食品检验工(高级)食品添加剂检验考试试卷》.docxVIP

《2025年食品检验工(高级)食品添加剂检验考试试卷》

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品添加剂的主要作用是什么？()

A.提高食品的口感

B.防止食品腐败变质

C.增加食品的营养价值

D.提升食品的色泽

2.下列哪种物质不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.酵母

C.硫磺

D.糖

3.食品添加剂在使用时，其最大残留限量是多少？()

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1mg/kg

D.5mg/kg

4.在食品添加剂检验中，常用的定性分析方法是什么？()

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.薄层色谱法

D.红外光谱法

5.食品添加剂的标签应该包含哪些信息？()

A.名称、生产日期、保质期

B.名称、生产日期、使用方法

C.名称、执行标准、生产批号

D.名称、规格、用途

6.食品添加剂的稳定性与哪些因素有关？()

A.温度、湿度、光照

B.酸碱度、金属离子、氧气

C.温度、压力、微生物

D.酸碱度、水分、盐分

7.在食品中添加抗氧化剂的作用是什么？()

A.防止食品腐败变质

B.增加食品的营养价值

C.提高食品的色泽

D.改善食品的口感

8.食品添加剂的安全性评估主要依据什么？()

A.国内外法规标准

B.消费者调查报告

C.市场销售数据

D.食品生产企业的自查

9.食品添加剂的毒性主要表现在哪些方面？()

A.急性毒性、亚慢性毒性、慢性毒性

B.病毒感染、细菌感染、真菌感染

C.营养不良、肥胖、糖尿病

D.肌肉疲劳、头痛、失眠

10.食品添加剂的残留量如何进行检测？()

A.显微镜观察

B.化学分析

C.生物检测

D.感官检测

二、多选题(共5题)

11.食品添加剂在食品加工过程中的作用有哪些？()

A.增强食品口感

B.防止食品变质

C.改善食品色泽

D.提高食品营养价值

12.在食品添加剂的使用中，以下哪些情况可能导致食品安全风险？()

A.使用未经批准的添加剂

B.超过规定的使用量

C.使用已过期的添加剂

D.不按照规定的添加方式使用

13.食品添加剂检测的方法有哪些？()

A.显微镜检测

B.色谱分析法

C.电化学分析法

D.生物分析法

14.食品添加剂在哪些食品中较为常见？()

A.饮料

B.酱油

C.糖果

D.熟食

15.食品添加剂标签应当标注哪些信息？()

A.添加剂的名称

B.使用量

C.执行标准

D.生产日期和保质期

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂的残留限量通常以每千克食品中的残留量（mg/kg）来表示。

17.食品添加剂的安全性评估主要包括毒理学评价、环境风险评估和法规符合性评估。

18.食品添加剂在食品中的使用量必须符合国家食品安全标准的规定。

19.食品添加剂的标签上必须标注添加剂的名称、使用量、生产日期和保质期等信息。

20.食品添加剂的检测方法包括感官检测、化学分析、仪器分析等。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有负面影响。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都必须经过国家食品安全监督管理部门的批准。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的残留量检测可以通过感官检测来完成。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的使用可以完全替代食品本身的风味。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的标签上可以不标注添加剂的使用量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品添加剂在食品工业中的作用。

27.谈谈食品添加剂安全性评价的主要依据。

28.描述食品添加剂在食品中的残留检测方法。

29.解释食品添加剂标签中“无添加”一词的含义。

30.讨论食品添加剂对环境和健康的影响。

《2025年食品检验工(高级)食品添加剂检验考试试卷》

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂的主要作用是防止食品腐败变质，延长食品的保质期。

2.【答案】C

【解析】硫磺不是食品添加剂，而是一种工业化学品。

3.【答案】C

【解析】食品添加剂的最大残留限量一般为1mg/kg。

4.【答案】C

【解析】薄层色谱法是食品添加剂检验