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2025最新中式烹调师高频必刷题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调中，哪种烹饪方法最适合制作红烧菜肴？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.红烧

2.炒菜时，如何判断油温是否适宜？()

A.油开始冒烟

B.油温达到150℃

C.油温达到180℃

D.油温微热，手放油上感觉温热

3.中式烹饪中，炖汤时应该先用哪种火候？()

A.小火

B.中火

C.大火

D.微火

4.蒸鱼时，为什么要用姜片垫底？()

A.防止鱼腥味

B.增加鱼的口感

C.提高鱼的营养价值

D.使鱼更容易入味

5.中式烹饪中，哪种食材最适合制作鱼香肉丝？()

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

6.在烹饪中，如何处理食材的异味？()

A.加入大量盐

B.添加醋

C.长时间浸泡

D.烹饪前焯水

7.中式烹饪中，哪种调味品最适合提升菜肴的香气？()

A.酱油

B.老抽

C.花椒

D.料酒

8.在烹饪中，如何判断食材是否炒熟？()

A.观察食材颜色变化

B.感觉食材重量变化

C.听食材的声音

D.尝试食材的口感

9.中式烹饪中，哪种烹饪方法最适合制作脆皮鸭？()

A.煎

B.炸

C.烤

D.炖

10.在烹饪中，如何保存食材的新鲜度？()

A.放在通风处

B.使用保鲜膜包裹

C.放入冰箱冷藏

D.淹泡在水中

二、多选题(共5题)

11.中式烹调中，以下哪些食材适合用来制作酸辣口味的菜肴？()

A.酸菜

B.芥兰

C.酸豆角

D.莴笋

12.在烹饪中，以下哪些调味品属于基本调料？()

A.酱油

B.糖

C.盐

D.料酒

13.中式烹调中，以下哪些烹饪方法可以用来制作汤品？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.炒

14.以下哪些食材在烹饪前需要焯水处理？()

A.蘑菇

B.豆腥味重的豆制品

C.莴笋

D.胡萝卜

15.以下哪些烹饪技巧可以提高菜肴的口感和风味？()

A.先炒后炖

B.先煮后炒

C.先炸后炖

D.先炖后炒

三、填空题(共5题)

16.中式烹调中，‘四喜丸子’这道菜肴的‘丸子’是用哪种原料制成的？

17.在烹饪‘宫保鸡丁’时，需要加入的两种主要的调味品是？

18.炖汤时，通常会在汤沸腾后转小火慢炖，这样做的主要目的是？

19.‘糖醋里脊’这道菜肴的酸甜口味主要来自于？

20.中式烹调中，使用‘火候’来控制烹饪时间的准确说法是？

四、判断题(共5题)

21.中式烹调中，所有的肉类在烹饪前都需要焯水处理。()

A.正确B.错误

22.在烹饪中，使用大火可以缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，红烧菜肴的颜色全来自于酱油。()

A.正确B.错误

24.蒸菜时，蒸笼内的水必须沸腾才能放入食材。()

A.正确B.错误

25.中式烹调中，所有的蔬菜都可以直接生食。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式烹调中，‘宫保鸡丁’这道菜肴的特点是什么？

27.在炖汤时，如何防止汤水溢出？

28.中式烹调中，为什么说‘色、香、味、形’是评判菜肴质量的重要标准？

29.在烹饪过程中，如何判断油温是否适宜？

30.中式烹调中，如何处理食材的腥味？

2025最新中式烹调师高频必刷题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】红烧是一种特定的烹饪方法，通过将食材与酱油、糖等调料一起炖煮，使食材表面形成红亮的色泽，适合制作红烧菜肴。

2.【答案】D

【解析】炒菜时，油温微热，手放油上感觉温热为适宜的油温，此时炒菜不易糊锅，且食材口感较好。

3.【答案】C

【解析】炖汤时先用大火将汤煮沸，然后转为小火慢炖，以保持汤的鲜味和营养。

4.【答案】A

【解析】蒸鱼时用姜片垫底可以吸收鱼的腥味，使蒸出的鱼更加鲜美。

5.【答案】A

【解析】鱼香肉丝以猪肉为主料，因为猪肉的肉质细嫩，适合切丝烹饪，且能很好地吸收鱼香调料的味道。

6.【答案】D

【解析】烹饪前将食材焯水可以去除部分异味，使食材更加鲜美。

7.【答案】C

【解析】花椒是提升菜肴香气的常用调味品，尤其在川菜中，花椒的麻味能够增加菜肴的层次感。

8.【答案】D

【解析】尝试食材的口感是判