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中式面点师四级考试题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作包子时，发面的最佳温度是多少？()

A.25-30℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.40-45℃

2.以下哪种面粉最适合制作油条？()

A.全麦面粉

B.玉米面粉

C.普通面粉

D.高筋面粉

3.制作汤圆时，通常用哪种馅料？()

A.芝麻馅

B.红豆沙馅

C.猪肉馅

D.鸡肉馅

4.以下哪种调料在制作面点时用来增加香味？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.香油

5.制作馒头时，为什么需要加入酵母粉？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.促进发酵

D.防止变质

6.以下哪种面粉适合制作饺子皮？()

A.全麦面粉

B.玉米面粉

C.普通面粉

D.高筋面粉

7.制作春卷时，通常使用哪种油？()

A.花生油

B.菜籽油

C.食用油

D.芝麻油

8.以下哪种食材在制作月饼时常用作馅料？()

A.红豆沙

B.五仁

C.芝麻

D.猪肉

9.在制作蛋糕时，为什么要加入泡打粉？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.促进发酵

D.防止变质

10.以下哪种面粉适合制作面包？()

A.全麦面粉

B.玉米面粉

C.普通面粉

D.高筋面粉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式面点的常见制作工艺？()

A.发酵

B.捏塑

C.擀压

D.煮制

E.烘烤

F.炸制

12.以下哪些是面点制作中常用的面粉种类？()

A.普通面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

E.玉米面粉

F.米粉

13.以下哪些因素会影响面团的发酵效果？()

A.酵母的种类和数量

B.发酵的温度和时间

C.面团的湿度

D.面粉的蛋白质含量

E.水的温度和水质

F.面团的搅拌方式

14.以下哪些是中式面点的传统风味分类？()

A.北方风味

B.南方风味

C.西南风味

D.东北风味

E.粤菜风味

F.苏菜风味

15.以下哪些是中式面点制作中常用的调味品？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.芝麻油

E.醋

F.辣椒粉

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，发面的关键因素是控制好酵母的活性和________。

17.制作包子时，包子的形状多为________，这样可以增加包子的美观和食用时的口感。

18.在制作油条时，面团要经过________和________两个阶段，以确保油条口感酥脆。

19.制作汤圆时，通常将汤圆的馅料包裹在________皮中，然后用________方法将其固定。

20.中式面点中，________是一种常见的馅料，它由多种果仁混合而成，口感丰富。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，面粉的筋度越高，制作的面点口感越软。()

A.正确B.错误

22.在制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头蒸出来的口感越好。()

A.正确B.错误

23.中式面点中，所有的面点都需要加入酵母进行发酵。()

A.正确B.错误

24.制作汤圆时，糯米粉的湿度越高，汤圆的口感越佳。()

A.正确B.错误

25.中式面点中，所有的甜馅都适合加入猪油来增加风味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作馒头时，为什么需要在面团中加入酵母粉？

27.问：在制作油条时，为什么要将面团分成小段并拉长、拧绞？

28.问：制作汤圆时，为什么糯米粉要提前浸泡？

29.问：在制作春卷时，为什么要使用脆皮春卷皮而不是普通面粉皮？

30.问：中式面点中的馅料有哪些常见的分类？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】发面的最佳温度一般在25-30℃之间，这个温度有利于酵母菌的活性，使面团发酵均匀。

2.【答案】C

【解析】普通面粉含有适量的蛋白质和淀粉，适合制作油条，使油条具有酥脆的口感。

3.【答案】B

【解析】红豆沙馅是制作汤圆最常用的馅料，口感软糯，深受人们喜爱。

4.【答案】D

【解析】香油具有独特的香味，常用于面点制作中增加香气。

5.【答案】C

【解析】酵母粉中含有酵母菌，可以促进面团发酵，使馒头蓬松、柔软。

6.【答案】C

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