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2025年做菜常识题库及答案

一、单项选择题

1.煮鸡蛋时，想要蛋黄熟透而蛋清溏心，应该选择什么水温？

A.冷水

B.温水

C.热水

D.开水

答案：B

2.在烹饪中，以下哪种食材最适合用于制作冷冻食品？

A.面粉

B.番茄

C.鸡肉

D.海鲜

答案：C

3.炒菜时，为了使菜肴更加美味，应该在什么时候放盐？

A.菜肴出锅前

B.热油时

C.菜肴半熟时

D.菜肴煮熟后

答案：C

4.制作糖醋排骨时，以下哪种调料是必不可少的？

A.酱油

B.米醋

C.料酒

D.生抽

答案：B

5.烤面包时，为了使面包更加松软，可以在面团中加入什么？

A.盐

B.糖

C.酵母

D.胡椒粉

答案：C

6.制作红烧肉时，以下哪种烹饪方法最能保持肉质的鲜嫩？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

答案：C

7.在烹饪中，以下哪种方法最适合用于烹饪海鲜？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

答案：A

8.制作寿司时，以下哪种食材是必不可少的？

A.米饭

B.酱油

C.鳗鱼

D.海苔

答案：A

9.在烹饪中，以下哪种调料最适合用于腌制肉类？

A.酱油

B.料酒

C.生抽

D.老抽

答案：B

10.制作蛋糕时，以下哪种材料是必不可少的？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.糖

答案：C

二、多项选择题

1.以下哪些是常见的烹饪方法？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

E.拌

答案：A,B,C,D

2.以下哪些食材适合用于制作凉菜？

A.番茄

B.黄瓜

C.鸡肉

D.海鲜

E.豆腐

答案：A,B,D,E

3.以下哪些调料可以用于制作糖醋排骨？

A.酱油

B.米醋

C.料酒

D.生抽

E.老抽

答案：B,C,D,E

4.以下哪些食材适合用于制作寿司？

A.米饭

B.酱油

C.鳗鱼

D.海苔

E.鱼生

答案：A,C,D,E

5.以下哪些烹饪方法适合用于烹饪肉类？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

E.腌

答案：A,B,C,D,E

6.以下哪些调料适合用于腌制肉类？

A.酱油

B.料酒

C.生抽

D.老抽

E.盐

答案：A,B,C,D,E

7.以下哪些食材适合用于制作红烧肉？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.海鲜

E.番茄

答案：A,E

8.以下哪些烹饪方法适合用于烹饪海鲜？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

E.蒸

答案：A,B,C,D,E

9.以下哪些调料适合用于制作蛋糕？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.糖

E.发酵粉

答案：A,B,C,D,E

10.以下哪些食材适合用于制作寿司？

A.米饭

B.酱油

C.鳗鱼

D.海苔

E.鱼生

答案：A,C,D,E

三、判断题

1.煮鸡蛋时，蛋黄熟透而蛋清溏心，应该在冷水下慢慢加热。

答案：正确

2.制作糖醋排骨时，应该先放盐再放醋。

答案：错误

3.烤面包时，可以在面团中加入糖来增加松软度。

答案：正确

4.制作红烧肉时，应该用煮的方法来保持肉质的鲜嫩。

答案：错误

5.在烹饪中，煮是烹饪海鲜的最佳方法。

答案：正确

6.制作寿司时，米饭是必不可少的食材。

答案：正确

7.在烹饪中，料酒适合用于腌制肉类。

答案：正确

8.制作蛋糕时，面粉是必不可少的材料。

答案：正确

9.制作糖醋排骨时，酱油是必不可少的调料。

答案：错误

10.制作寿司时，海苔是必不可少的食材。

答案：正确

四、简答题

1.简述煮鸡蛋时如何使蛋黄熟透而蛋清溏心。

答案：煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中，慢慢加热至沸腾，然后转小火继续煮5-7分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以使蛋黄熟透而蛋清溏心。

2.简述制作糖醋排骨的步骤。

答案：制作糖醋排骨的步骤如下：将排骨洗净，切成块状，用料酒、盐、生抽腌制20分钟；热锅凉油，放入腌制好的排骨煎至两面金黄；加入适量的醋、糖、生抽、老抽，加水没过排骨；大火烧开后转小火炖煮30分钟，收汁即可。

3.简述制作寿司的步骤。

答案：制作寿司的步骤如下：将米饭煮熟后加入寿司醋拌匀；将海苔铺在寿司卷上，加入米饭、鱼生等食材；用寿司卷帘卷起，切成小段即可。

4.简述制作红烧肉的步骤。

答案：制作红烧肉的步骤如下：将猪肉洗净，切成块状，用料酒、盐、生抽腌制20分钟；热锅凉油，放入腌制好的猪肉煎至两面金黄；加入适量的老抽、糖、生抽，加水没过猪肉；大火烧开后转小火炖煮1小时，收汁即可。

五、讨论题

1.讨论煮鸡蛋时，冷水下慢慢加热和热水下快速加热的效果有何不同。

答案：煮鸡蛋时，冷水下慢慢加热可以使蛋黄熟透而蛋清溏心，因为慢慢加热可以使蛋黄