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2026年配餐员岗位面试题及答案

一、单选题（每题2分，共10题）

1.题干：配餐员在准备餐食前，首先应检查什么？

A.食材是否新鲜

B.备餐工具是否清洁

C.餐厅布局是否合理

D.客户口味偏好

答案：B

解析：备餐工具的清洁是食品安全的基本要求，必须优先检查，确保无污染风险。

2.题干：如果客户对餐食有过敏反应，配餐员应如何处理？

A.继续配餐，提醒客户注意

B.立即停止配餐，报告主管

C.自行调整食材，不告知客户

D.让客户自行解决过敏问题

答案：B

解析：过敏反应可能危及客户健康，必须立即报告并采取安全措施，避免二次风险。

3.题干：在高温季节，餐食保温的最佳方法是？

A.用塑料盒覆盖

B.放入冷藏柜

C.使用保温箱加隔热层

D.直接暴露在空气中

答案：C

解析：保温箱加隔热层能有效维持餐食温度，符合夏季食品安全标准。

4.题干：配餐员发现某批次食材过期，应如何处理？

A.继续使用，减少浪费

B.自行销毁，不报告

C.报告主管并隔离该批次食材

D.分给不挑剔的客户

答案：C

解析：过期食材存在健康风险，必须隔离并报告，防止误用。

5.题干：在为老年人配餐时，应注意什么？

A.加大盐分，增强风味

B.忽略咀嚼困难，正常配餐

C.选择软烂易嚼的食材

D.减少份量，避免浪费

答案：C

解析：老年人咀嚼能力较弱，需选择软烂食材，确保食用安全。

6.题干：配餐员在配餐过程中，应优先考虑？

A.个人效率，快速完成

B.客户特殊需求

C.食材新鲜度，忽视细节

D.工作环境整洁，不兼顾配餐

答案：B

解析：客户特殊需求（如过敏、饮食禁忌）直接影响用餐体验，必须优先满足。

7.题干：如果配餐工具不清洁，最有效的清洁方法是？

A.用抹布擦拭表面

B.用消毒液浸泡30分钟

C.直接用水冲洗

D.用清洁剂喷洒后晾干

答案：B

解析：消毒液能有效杀灭细菌，符合餐饮行业卫生标准。

8.题干：在为儿童配餐时，应避免使用什么调味料？

A.醋

B.盐

C.糖

D.酱油

答案：B

解析：儿童饮食应低盐，过量盐分可能影响健康发育。

9.题干：配餐员在搬运餐箱时，应注意什么？

A.用力举升，提高效率

B.快速行走，节省时间

C.保持平稳，避免碰撞

D.假装忙碌，减少观察

答案：C

解析：餐箱内装餐食，需平稳搬运，防止洒漏或损坏。

10.题干：如果客户对餐食不满意，配餐员应如何应对？

A.直接辩解，强调已按标准操作

B.倾听投诉，及时调整或报告

C.忽视投诉，继续工作

D.向客户收取额外费用

答案：B

解析：倾听客户投诉并解决，有助于提升服务质量，避免冲突升级。

二、多选题（每题3分，共5题）

1.题干：配餐员在准备餐食前，需要检查哪些事项？

A.食材保质期

B.备餐工具清洁度

C.个人卫生（洗手、戴口罩）

D.餐厅客流情况

E.冰箱温度是否达标

答案：A、B、C、E

解析：食材保质期、工具清洁、个人卫生及冰箱温度均与食品安全直接相关，客流情况属于运营范畴，非配餐前必查项。

2.题干：在为特殊群体（如病人、素食者）配餐时，应注意什么？

A.严格遵守医嘱或饮食要求

B.使用一次性餐具，避免交叉污染

C.多加调味，提升食欲

D.简化配餐流程，提高效率

E.标注餐食特殊说明（如低糖、无麸质）

答案：A、B、E

解析：特殊群体配餐需严格按需求执行，避免交叉污染，并明确标注，调味需适量，流程需规范。

3.题干：配餐员在高温环境下作业，应如何自我防护？

A.穿着透气的工作服

B.定时补充水分

C.避免剧烈运动

D.带遮阳帽，防止中暑

E.用餐具代替手直接接触食材

答案：A、B、C、D

解析：高温防护需注意衣物、补水、避免过度劳累及物理防晒，E选项与防护无关。

4.题干：餐食出现异物或变质，配餐员应如何处理？

A.立即隔离该批次餐食

B.报告主管并记录时间、地点

C.自行处理，不告知任何人

D.通知清洁工，无关紧要

E.向客户解释，减少损失

答案：A、B

解析：异物或变质餐食需隔离并上报，后续处理由主管决定，C、D、E选项均不符合规范。

5.题干：配餐员在高峰时段如何提高效率？

A.优化配餐顺序，先易后难

B.使用标准化流程，减少反复操作

C.增加配餐工具，避免等待

D.忽略客户特殊需求，加快速度

E.与同事协作，分工明确

答案：A、B、C、E

解析：高峰时段需优化流程、工具及协作，但特殊需求不能忽略，D选项错误。

三、判断题（每题2分，共5题）

1.题干：配餐员可以佩戴长指甲，只要保持清洁即可。

答案：×

解析：长指甲容易藏匿细菌，不符合餐饮行业卫生要求。

2.题干