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2025年食品安全生产管理员试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生产过程中，以下哪项不属于食品安全管理的基本原则？()

A.预防为主

B.安全第一

C.严格监管

D.以人为本

2.在食品生产过程中，如果发现原料有异味，应如何处理？()

A.直接使用

B.消毒处理后使用

C.丢弃不用

D.稀释后使用

3.食品生产车间内，以下哪项行为是不允许的？()

A.穿着工作服

B.随意触摸设备

C.带入个人食品

D.定期消毒

4.食品生产许可证的有效期是多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

5.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.亚硝酸钠

6.食品生产过程中，如何防止交叉污染？()

A.定期清洁设备

B.严格分离原料和成品

C.使用一次性手套

D.以上都是

7.食品生产企业在生产过程中，应如何确保产品质量？()

A.严格执行生产工艺

B.加强员工培训

C.定期进行产品质量检测

D.以上都是

8.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.熟食

D.水果

9.食品生产企业在发生食品安全事故后，应如何处理？()

A.立即上报相关部门

B.积极配合调查

C.及时采取措施控制危害

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.在食品生产过程中，以下哪些措施有助于预防食品污染？（A.保持生产场所清洁；B.使用新鲜原料；C.定期检测设备卫生；D.使用不合格的包装材料）()

A.A

B.B

C.C

D.D

11.食品生产中常见的生物性污染源包括哪些？（A.微生物；B.昆虫；C.灰尘；D.霉菌）()

A.A

B.B

C.C

D.D

12.以下哪些是食品生产安全管理的基本要求？（A.建立健全食品安全管理制度；B.对员工进行食品安全培训；C.定期进行食品安全检查；D.食品生产许可证过期后继续生产）()

A.A

B.B

C.C

D.D

13.在食品生产过程中，以下哪些行为可能导致食品添加剂使用过量？（A.未严格按照配方使用；B.未定期检查添加剂的有效期；C.忽视添加剂的残留限量；D.在食品加工过程中添加过多）()

A.A

B.B

C.C

D.D

14.以下哪些是食品安全事故应急处理的基本步骤？（A.立即停止生产；B.保护现场；C.报告相关部门；D.采取补救措施）()

A.A

B.B

C.C

D.D

三、填空题(共5题)

15.食品生产企业在申请生产许可证时，需要提交的材料中不包括以下哪项？

16.食品安全事故发生后，应立即向哪个部门报告？

17.食品生产车间内，工作服的清洗和消毒频率应至少为每____清洗一次，并彻底消毒。

18.食品添加剂的使用必须符合国家规定的使用范围、____、使用量。

19.食品生产企业在生产过程中，应建立并实施____，以控制食品安全风险。

四、判断题(共5题)

20.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品安全风险评估。()

A.正确B.错误

21.食品生产许可证的有效期为1年，过期后可以继续生产。()

A.正确B.错误

22.食品生产车间的清洁卫生可以由员工自行负责，无需专业人员进行管理。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的标签上必须注明成分、使用范围和用量。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在发生食品安全事故时，应立即停止生产并自行处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品生产过程中常见的主要食品安全风险及其控制措施。

26.什么是食品安全事故，它通常包括哪些类型？

27.食品生产许可证的申请需要哪些基本条件？

28.如何确保食品添加剂的安全使用？

29.食品生产企业在日常管理中应如何进行食品安全自查？

2025年食品安全生产管理员试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品安全管理的基本原则包括预防为主、安全第一和严格监管，以人为本不属于食品安全管理的基本原则。

2.【答案】C

【解析】发现原料有异味可能表明原料已经变质，继续使用可能对食品安全造成影响，因此应该丢弃