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2025年食品配方开发师综合素质测评题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品配方开发师在进行产品研发时，首先要考虑的是什么？()

A.市场需求

B.生产成本

C.原材料供应

D.品牌定位

2.在食品加工过程中，如何有效防止食品腐败变质？()

A.增加添加剂

B.严格控制温度

C.提高加工速度

D.使用化学消毒剂

3.以下哪种营养成分是人体必需的宏量元素？()

A.钙

B.硒

C.维生素C

D.蛋白质

4.在食品配方中，如何提高食品的口感？()

A.增加糖分

B.使用乳化剂

C.提高温度

D.增加油脂

5.食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？()

A.提高食品的口感

B.防止食品变质

C.增加食品的营养价值

D.改善食品的色泽

6.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硝酸盐

B.糖精钠

C.食盐

D.硫磺

7.食品中的防腐剂主要有哪些类型？()

A.抗菌素

B.抗氧化剂

C.酶制剂

D.以上都是

8.食品加工过程中，如何降低食品中的有害物质？()

A.提高加工温度

B.使用化学溶剂

C.严格控制加工时间

D.以上都是

9.食品标签中，营养素参考值（NRV）表示什么？()

A.每人每日摄入量

B.每克食品中营养素含量

C.每百克食品中营养素含量

D.每人每日推荐摄入量

10.食品配方开发师在进行产品研发时，如何确保产品的安全性？()

A.严格遵循国家食品安全标准

B.增加食品添加剂种类

C.降低食品加工温度

D.使用最新技术

二、多选题(共5题)

11.在食品配方开发中，以下哪些因素会影响食品的感官品质？()

A.颜色

B.口味

C.气味

D.形状

E.温度

12.食品添加剂的作用包括哪些方面？()

A.防腐保鲜

B.增强口感

C.改善外观

D.营养强化

E.调节酸碱度

13.在食品加工过程中，如何确保食品安全？()

A.严格控制原料质量

B.严格遵循生产工艺

C.定期进行卫生清洁

D.做好产品检验

E.适当使用食品添加剂

14.食品标签中应包含哪些信息？()

A.生产日期

B.保质期

C.成分列表

D.食品添加剂信息

E.食品营养信息

15.以下哪些食品属于高脂肪食品？()

A.油炸食品

B.奶油蛋糕

C.水果

D.鸡蛋

E.坚果

三、填空题(共5题)

16.食品配方开发中，为了提高食品的口感和质地，常使用的一种食品添加剂是______。

17.食品中的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和______。

18.食品中的防腐剂按其作用机理可分为抗氧化剂、防腐杀菌剂和______。

19.食品标签上的“保质期”是指食品在______条件下，保持品质的期限。

20.食品配方开发过程中，为了确保食品安全，必须遵守______，防止食品污染和中毒事故的发生。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的添加量越大，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

22.所有食品在加工过程中都需要添加防腐剂。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的营养成分表是食品配方开发师必须遵守的法规。()

A.正确B.错误

24.食品中的抗氧化剂可以完全防止食品变质。()

A.正确B.错误

25.食品配方开发师在进行产品研发时，可以随意更改食品的成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品配方开发的基本流程。

27.在食品配方中，如何平衡营养与口感的矛盾？

28.食品添加剂在食品加工中的作用有哪些？

29.如何评估食品的安全性？

30.食品标签中应包含哪些营养成分信息？

2025年食品配方开发师综合素质测评题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】市场需求是食品配方开发的首要考虑因素，因为只有满足消费者的需求，产品才能在市场上获得成功。

2.【答案】B

【解析】严格控制温度是防止食品腐败变质的有效方法，因为适当的低温可以抑制微生物的生长繁殖。

3.【答案】A

【解析】钙是人体必需的宏量元素，对骨骼和牙齿的健康至关重要。

4.【答案】B

【解析】使用乳化剂可以改善食品的口感，使食品更加细腻